烤肉

1. 烤豬肋排

韓國烤肉通常是用各種生菜葉裹著吃，有的清鮮，有的微苦，有的清香，有的甘甜，再佐以蒜／辣椒醬，美味無比！

醃肉醬做法 ：

這個醬適合用來淹牛仔骨，豬排，或任何用來烤的牛，豬肉。韓國烤肉的特點是事先將肉淹得完全入味，烤時就不再刷醬料了。吃過正宗韓國烤肉的人都不會忘了那一股淡淡的甜味和隱隱的果酸。韓國烤肉一定要用火爐（碳爐最佳）才能完美 的展現出風味。

煎的方式通常用含脂量高的肉類，例如五花肉。

材料 ：
１。韓國梨一個（沒有的話用罐頭波籮，JUICE留用），洋蔥一個，大蒜十數粒，薑一塊。
２。麻油兩大匙，麥芽糖一大匙，生抽醬油半杯，料酒三大匙，清水半杯（如用PINEAPPLE JUICE則免用水），芝麻一小匙。
做法 ：材料（１）放入BLENDER處理成糊狀。加入（２）裏攪拌均勻即成淹肉醬。將要烤的肉類放入烤醬裏拌均，放入冰箱２４小時。

副注 ：烤醬冰箱裏能包存三天。過久會變酸。















2. 戶外BBQ

住美國的時候每逢夏季總是會利用周末和朋友們一起搞個BBQ PARTY，享受烤肉和冰啤酒。那時都是用煤炭烤，材料多是迎合老美口味的丁骨牛排／漢飽／熱狗／香腸／雞腿之類。 

現在比較喜歡用木碳來烤，覺得更有香味。這次用菲力牛排，烤個五分熟左右，超嫩！選了帶少許肥的豬後腿肉厚片，烤至將熟後涮上韓式烤肉醬，口味微甜稍辣，吃時用紫蘇葉裹著，佐以蒜／辣椒片，算是韓國燒烤風味吧。兩個大海蛤直接放上去烤，撒少許鹽調味即可，湯汁鮮美無比。香腸是意大利式的，加了多種香料，劃幾刀或切對半較容易熟，抹上少許BBQ醬則風味更佳。蔬菜用洋蔥／茄子／甜椒／蒜，涮上少許甜辣醬，也很好吃。鮮香菇和蘑菇也很適合碳烤，值得一提的是烤蘑菇時應底麵朝上，熟後中間會聚有少許湯汁，非常的清甜。 



















3. 黑豚五花腩

買了濟州島黑豚豬五花肉，切得厚厚的，層次分明。這邊炭火烤肉雖然流行，但五花肉多是用煎的：火爐上置一塊鐵板，稍微傾斜，上方煎肉，下方堆一些泡菜，豆芽，洋蔥，土豆之類，吸收五花肉流出的脂肪，肉片吃了不油膩，蔬菜也比較香。我用圓煎盤，中間稍微突出，上置五花肉，煎出油脂流向鍵盤邊沿，正好煎熟菇菌/蔬菜，跟館子裏的做法是相同的道理。。。

 

濟州黑豚頗有名氣，肉質不錯，沒異味，也比較貴。煎熟後蘸點椒鹽就很好吃了。























4. 牛柳/豬頸肉
 

材料 ： 豬頸肉，嫩牛肉，蘑菇，各式生菜。

醃料 ： 韓式烤肉醬，料酒，蒜蓉，薑蓉。

蘸料 ： 1.蒜蓉/麻油/鹽/胡椒粉； 2.紅大醬

做法 ： 肉片放進醃料裏拌均，醃製半天，放中溫烤盤上烤至剛熟即可。

[seedof]

超讚。看上去非常非常非常非常好吃。用料也考究，吃貨一枚。