幾道豬腳

鹵豬腳：

買了三隻豬蹄，請肉販用電鋸分解，都是筋，幾乎看不到一點肉，應該是好東西。。。

做法 ：

（1）將豬蹄泡進清水裏洗淨 - 因為是電鋸解體，碎骨比較多。換一盆清水，加一杯白醋，放進豬蹄浸泡2小時。

（2）半鍋水裏放進桂葉/花椒/半杯白醋/半杯料酒燒滾， 放進豬蹄燙煮5分鍾後撈出，泡清水洗淨，拔毛，水倒掉。

（3）半鍋清水加桂葉，花椒/八角/薑片/料酒燒開，放進豬蹄煮30分鍾，加適量生抽/老抽/冰糖以小火繼續鹵50分鍾即可。

（4）可按個人喜好將蛋，油豆腐，筍，香菇等材料加進鹵汁裏。

  (5)   待豬蹄冷卻結凍後去骨切片，蘸薑蓉浙醋，風味更佳。



















拚盤：

材料 ： 豬蹄（洗淨後燙飛水，用蔥/薑/醬油/料酒醃隔夜），海參（洗淨切粗塊，燙飛水），金蘭筍（泡軟切片），枝竹（泡軟切段），香菇（泡軟）。

做法 ： 老鹵汁兩飯碗，兌兩飯碗高湯燒開，放進豬蹄/金蘭筍燒煮30分鍾，加入海參/枝竹/香菇繼續鹵30分鍾即可。















元蹄烏參

材料 ： 鹵豬蹄，烏參洗淨切粗快後燙飛水，花菇泡軟，蒜苗，薑末。

調味料 ： （1）高湯，醬油，蠔油，麻油，冰糖，（2）太白粉水。

鹵豬蹄汁 ： 水，料酒，醬油，糖，八角，桂皮，甘草，蔥，薑。

做法 ：豬蹄洗淨，放進鹵汁裏燜煮約45分鍾。兩大匙油燒熱，放進薑末爆香，加入豬蹄/花菇，調味料（1）翻炒5分鍾，加入烏參繼續燜煮10分鍾，放進蒜苗，用太白粉水勾芡，淋麻油即可。