醬肉

貓姐介紹的這個醬肉做法非常容易，不會又幹又硬的，正是我喜歡吃的風味和口感。

新鮮五花肉， 兩隻走地雞的長腿，用精鹽/花椒/八角均勻的搽抹後醃製1-2天，瀝去鹽鹵和血水，放進配料盆浸泡3天，撈起風幹/曬幹（約10天），這裏天寒地凍，每天氣溫都在零下，風幹期間又受到大雪天的洗禮，非常順利的完成。

我用的配料是生抽/老抽，糖，威士忌酒，蔥，薑，幹辣椒，花椒，陳皮，桂葉做成的。風幹/曬幹後再經過一道簡單的煙熏手續就可以享用了。煙熏料用的是糖，米，蒜，薑，陳皮， 烏龍茶，放在舊鐵鍋裏燒熱至冒煙，轉小火後將肉放架上，上蓋密封薰3小時即可。

我沒有將肉切長條，因為不喜歡太硬的口感。比較喜歡有臘肉的味道，但帶著較柔軟的口感。已經準備好5-6 種不同的做法，慢慢炮製，好好享受待續。。。