小時候在鼓浪嶼吃過的一些家鄉風味菜式還有些印象，很令人懷念。旅居海外後總想自己做幾道試試看，以解鄉愁。因為材料/調味料方麵的限製，加上本身也不太清楚什麽才是地道口味，所以做出來的東西有點不倫不類的，不過挺好玩的。。。
醬油水鯧魚 ：
廈門的醬油水烹飪法很合我的口味，鮮甜多汁，非常醒味，送飯下粥皆宜。 買到兩條非常新鮮的鯧魚，眼睛比我的還要烏黑閃亮，嗬嗬。。。
做法 ： 鯧魚打理幹淨，抹幹水分； 半飯碗油燒熱，放進薑片/蔥段爆香，放進鯧魚煎至外皮酥脆，撈起備用； 兩大匙油燒熱，放進薑片，蒜片，蔥段，辣椒片，泡椒爆香， 加入料酒/生抽/老抽/香醋/清水/豆豉醬/紅糖燒開，放回鯧魚以旺火煮透即可。
麵線糊 ：
材料 ：牡蠣，大腸，豬紅，手工麵線，蔥油酥，蔥花。
調味料 ：高湯，米酒，醬油，胡椒粉，太白粉水，自泡藥酒一匙。
做法 ：牡蠣洗淨，加少許薑汁，太白粉醃製10分鍾；大腸/豬紅放進滾水裏川燙後撈起瀝幹；麵線燙熟；一大匙油燒熱，加入蔥油酥炒香，放進大腸/豬血，加米酒拌炒，注入高湯燒開，放進麵線煮10分鍾，加入牡蠣燙熟，加醬油/鹽調味，用太白粉水勾薄芡，撒上蔥花/胡椒粉，加料酒，鮮香滾燙的麵線糊就成了。煎兩條廈門薄餅，美美的一餐。。。
紅糟帶魚 ：
材料 ： （1）新鮮帶魚一條（打理幹淨，刮去銀膜切粗塊），（2）蒜，薑，蔥段，辣椒，泡椒， （
調味料 ： 紅糟兩大匙（加米酒，蜂蜜，紅砂糖，味精，醬油，清水調拌均勻，用保鮮膜封蓋一小時，兌出香氣）。
做法 ： 適量油燒熱，放進帶魚煎至呈金黃色，撈起瀝幹備用； 兩大匙油燒熱，放進材料（2）爆香侯撈起，將紅糟放進餘油裏炒散，注入小半飯碗清水，放進帶魚燒煮10分鍾，放回材料（2）轉旺火燒煮至湯汁即將收幹即可。
蚵嗲 ：
這是閩南一帶常見的路邊小吃，不同於較為人熟悉的蚵仔煎，這是炸的，做法也比較複雜，但風味卻是蚵仔煎比不上的。在台灣的網絡上找到了做法，唯一不同的是我記得鼓浪嶼的版本還加了花生米。。。
材料 ： 珍珠蚵，瘦肉絲（用五香粉，鹽，太白粉，麻油，料酒稍醃），卷心菜（切細），韭菜（切小段），花生米。
粉漿 ： 豆/米漿（米，黃豆泡軟後放進攪汁機打成糊狀，加玉米粉拌均，用少許鹽調味）。
做法 ： 4-5杯油倒進鍋裏，放進勺子以中火加熱。取出勺子，先鋪上2大匙米漿，然後放進適量卷心菜，韭菜，蚵，肉絲，再鋪上兩大匙米漿，擺上幾顆花生米，將勺子完全浸泡滾油裏，炸至定型後將整個蚵嗲刮離勺子，兩麵炸至浮起即可。外酥內嫩，鮮香兼具，食用時蘸甜辣醬，風味絕佳。
我沒有炸蚵嗲專用的勺子，隻好運用普通湯勺，但是麵積太小又太深，炸後容易沾底，不易刮離，效果不盡理想。做了兩個後有點手忙腳亂，索性將剩下材料拌均，用半煎炸的方式完成，味道口感一點不差，早知道。。。不過還是尊重傳統做法完成了前兩個，對得起老家了。。。
鹹稀飯 ：
平常煮粥大多是廣式的稠綿粥，不見米粒的。廈門式的鹹稀飯熬煮時間較短，講究的是配料的鮮嫩，米粒完整，有點像泡飯。
材料 ： 1.牡蠣，章魚，魚春，螺肉，2.茶樹菇，辣椒，蒜苗，米半杯。
湯底 ： 清水，昆布，蝦米，蛤蜊，薑，蔥，料酒熬煮60分鍾，撈棄雜質即可。
調味料 ： 鹽，胡椒粉。
做法 ： 材料（1）放進滾水燙20秒，撈起泡進冰水，涼卻後瀝幹備用；湯底燒開，放進米熬煮30分鍾，加入所有海鮮料，茶樹菇，辣椒繼續煮5分鍾，加鹽調味，撒蒜苗即可。吃時加胡椒味道更佳。
炒沙蜆 ：
鼓浪嶼海邊隨地都能撿倒，煲湯，清炒，熬粥，生醃都適合，味道鮮美清甜。在這裏確是不容易找到，本地人很少吃，大概嫌太細小吧。
材料 ：（1）沙蜆（泡清水吐沙），（2）蔥花，薑蓉，蒜蓉，泡椒，辣椒，（3）豆豉醬，料酒，醬油，香醋，（4）太白粉水。
做法 ： 一大匙油燒熱，放進材料（2）爆香，加入材料（1）翻炒至開口，加材料（3）調味，用太白粉水勾芡即可。
