鮑 - 韓式鮑魚粥
在餐廳裏吃鮑魚粥時如果不用放大鏡很難找到鮑魚的蹤影。其實這裏活鮑魚很便宜的，自己做鮑魚粥，下足料，吃個夠。
材料 ： 鮮鮑魚（打理幹淨後切連體薄片，不用放大鏡就撈得到。。。），香菇泡軟，胡蘿卜切細，薑末，水芹末，蔥花。
調味料 ： （1）雞湯，泡香菇湯，米飯，（2）料酒，鹽。
做法 ： 材料（1）燒滾，加胡蘿卜末，香菇，薑末，料酒，轉微火熬成粥，放進鮑魚燙熟，加鹽調味，撒水芹末，蔥花即可。
鮮鮑魚的內髒充滿海藻味，風味特殊，可以切碎熬入粥底，或燙熟吃。
參 - 蝦汁三鮮羹
材料 ： 鮮海參（清除內髒燙飛水，冰水泡涼切細絲），香菇（泡軟切細絲，湯汁留用），蝦（蝦仁去沙腸直切對半，頭殼留用），瘦肉切細絲（用少許鹽/太白粉稍醃），筍切細絲，蒜苗切細絲。
調味料 ： 蝦汁湯底（一大匙油燒熱，放進薑/蒜/蔥段爆香，加入蝦頭殼，料酒，注入泡香菇湯汁/清水熬煮30分鍾），生抽/鹽/糖/香醋/麻油/白胡椒粉/太白粉水。
做法 ： 蝦汁湯底燒開，放進海參/筍絲/香菇/肉絲/蝦仁燒煮5分鍾，加生抽/鹽/糖調味，用太白粉水勾薄芡，放進蒜苗拌均，滴香醋/麻油，灑胡椒粉即可。
翅 - 豉汁燒鰩魚翅
老鴨響應保護自然生態，不做魚翅，就拿鰩魚的魚翅（skate wing）做菜。市場買的魔鬼魚翅通常有股阿摩尼亞的味道，很難處理掉。我買的是已經去皮處理過的，非常幹淨。
材料 ：（1）鰩魚翅兩片，蒜蓉，薑蓉，辣椒末，（2）蔥段，薑片，料酒。
調味料 ：料酒，蒜蓉豆豉醬，醬油，香醋，麻油，糖，太白粉水。
做法 ：半鍋水加材料（2）燒開，放進魚翅燙約3分鍾，撈起泡進冰水，撕去薄膜，洗淨粘液，抹幹備用；一大匙油燒熱，放進辣椒末/蒜蓉/薑蓉/豆豉醬爆香，加一大匙料酒增香，注入一飯碗清水燒開，加醬油/香醋/糖調均，放進魚翅以中火燒煮5分鍾，用太白粉水勾芡，滴麻油即可。
這種魚翅肉嫩滑，味鮮美清甜，好吃的不得了。。。
肚 - 肚條白菜燴粉絲
弄不到魚肚，拿豬肚上菜。。。肉店裏有生豬肚，但想到清洗/處理過程就惡心。跟家附近一位在路邊賣韓式血腸的大嬸拜托幫我定一個煮熟的豬肚，連小費都不肯收，Nice lady!
材料 ：熟豬肚切條，白菜切長條，粉絲泡軟，草菇，筍片，蝦米，蔥段，嫩薑絲，辣椒
調味料 ：雞湯，鹽，生抽，香醋
做法 ：白菜放進雞湯裏煨煮十分鍾，撈起備用；兩大匙油燒熱，放進蝦米/蔥段/薑絲/辣椒爆香，注入兩飯碗雞湯，放進豬肚/草菇/筍燒煮5分鍾，加入白菜繼續燒煮10分鍾，放進粉絲，加鹽/生抽，轉旺火讓湯汁收半，加幾滴香醋即可。
這是道老少鹹宜的菜式，這種白菜本身非常清甜，用雞湯煨過後更是鮮美。
