鹵鴨

材料 ：鴨半隻斬快（過飛水後衝洗幹淨），蛋（煮熟去殼），栗子去殼，薑片，辣椒。

調味料 ：鹵汁 ：高湯兩杯，玫瑰露酒半杯，生抽4-5湯匙，老抽2湯匙，清水一杯，五香粉一茶匙，鹵包一份［內有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果］，薑片，辣椒，冰糖三大匙。全部鹵料燒開後轉小火熬煮10分鍾。

做法 ：一大匙油燒熱，放進薑／辣椒爆香，加鴨塊翻炒片刻，逼出油後取出，和蛋一起放進鹵汁裏先以大火滾煮１５分鍾後轉小火鹵45分鍾，放進栗子繼續鹵15分鍾即可。