幾道紅糟

1. 紅糟燜雞

紅糟是閩南菜裏很有特色的調味料，故鄉廈門和福州的料理經常用得到，它具有無以倫比的香氣。 

材料 ：雞腿三枝切塊，薑數片，蔥花少許。 

調味料 ：紅糟醬兩大匙，米酒兩大匙，糖兩茶匙，鹽半茶匙，醬油一大匙，高湯兩大匙。 

做法 ：紅糟醬加米酒置一大碗裏拌均，用保鮮膜密封３０分鍾（這樣可以完全的提出紅糟的香氣），將雞塊和所有調味料一起放入紅糟醬裏充分拌均，用保鮮膜密封，置冰箱裏醃２－３小時（我醃隔夜，更加入味）。
一大匙油燒熱，放薑片爆香後加雞塊及醃料翻炒片刻，上蓋以中小火燜煮十分鍾，撒上蔥花即可。吃是佐以麵線或米飯。 

希望這滿屋子的酒糟香氣可以維持幾天，人間美味。。。





















2. 紅糟帶魚

材料 ：中／大型帶魚一條（切粗塊，刮去外表銀膜），蔥段，蒜，薑，辣椒。 

調味料 ：紅糟兩大匙，米酒半大匙，蜂蜜半茶匙，生抽一茶匙。 

做法 ：四大匙油燒熱，放進蔥段／蒜／薑／辣椒爆香後撈起擺盤。放進帶魚塊煎至呈金黃色, 撈起濾幹。所有調味料拌均，加兩大匙清水燒開後放回魚塊拌煮至汁收幹即可。這道帶魚味道鮮香，外酥內嫩，送粥最佳！ 

一點煎魚心得 ：很多網友經常抱怨將魚煎得甩皮掉肉，慘不忍睹，毫無賣相可言。最根本的問題其實就是沾鍋。就算是用不沾鍋（NON－STICK PAN），不小心的話也有可能煎壞的。 

（１）魚打理幹淨後一定要充分抹幹水份，必要的話也可撒上少許太白粉抹均魚身。魚肉厚的話在兩麵各劃幾刀以便快熟。

（２）幹鍋燒熱，用一大片薑均勻的抹遍鍋底。加３－４大匙清油，薑２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），燒熱冒煙後熄火，撈棄薑蒜。待油涼後重新開火燒熱，放入魚用中火煎熟即可。煎魚過程中切忌上蓋，
否則蒸氣滴入鍋會爆噴，魚肉也容易破碎。



















3. 紅糟鴨

材料 ：鴨半隻剁塊，扁尖筍泡軟切片，蔥段，薑片，蒜片。 

調味料 ：紅糟兩大匙，醬油一大匙，蜂蜜一大匙，米酒一大匙，清水兩飯碗。

做法 ：一大匙油燒熱，放進鴨塊爆出油後撈起備用。鍋裏留一大匙油，放蔥段，薑片，蒜片爆香，放回鴨塊，加米酒拌炒片刻，加入筍片，注入清水燒開後上蓋，轉小火燜煮３０分鍾，加入其它調味料，轉大火燒煮至湯汁收至小半碗即可。香嫩豐腴，下酒送飯兩相宜！

















4. 糟汁淋雞

這次做一道比較不一樣的雞，貓姐給了一包香濃無比的紅糟，正適合做一道家鄉風味的香糟白斬雞。嫩滑鮮香，回味無窮！

嫩雞一隻打理幹淨； 半鍋水加蔥/薑/料酒燒開，放進雞，誰再燒開後轉小火煮7-8分鍾，熄火繼續燜10分鍾，取出雞泡入冰水裏，涼卻後一半斬塊，一半撕成絲狀。

紅糟加少許米酒，蜂蜜調均，用保鮮膜密封後放置2-3小時，讓香氣完全釋放。少許油燒熱，放進紅糟炒香，加一飯碗雞湯煮開即成紅糟醬。

食用時拌上紅糟醬，佐以蔥薑絲， 風味絕佳。





















5. 紅糟肉

材料 ： 五花肉（切塊燙飛水），筍，蝦米（故鄉廈門產品，味道鹹香，充滿海洋氣息，非常好吃），蔥段，薑片，蒜，辣椒，雞蛋，麵線。

調味料 ： 紅糟醬（加一匙威士忌酒/糖/醬油拌均，用保鮮膜密封吊出香味），料酒，生抽/老抽，紅糖。

做法 ： 兩大匙油燒熱，放進肉塊，皮朝下煎至微焦後翻炒片刻； 到釣餘油，放進蔥/薑/蒜/辣椒/筍爆香，注入清水，加料酒/桂葉，燒開後轉小火燒煮30分鍾，加入紅糟醬/糖/醬油拌均，繼續煮10分鍾，轉旺火燒至湯汁收半即可。麵線/蛋煮熟，蝦米/蔥段放進鍋裏爆香，撈紅糟醬拌均。