牡蠣篇

一向很喜歡吃牡蠣，先決條件是一定要用新鮮貨色。冰凍過得牡蠣及一定有腥味，所以我從來不用。。。

1. 生蠔

鮮美的帶殼蠔，生吃最是清甜嫩滑，佐料的搭配可以隨心所欲。這次將傳統吃生三文魚的配料洋蔥末和續隨子（caper berry)，佐以蔥花，辣椒，甜椒，外加魚生專用甜辣醬，使生蠔的風味更加豐富。

















2. 酥炸生蠔

材料 ： 生蠔，炸粉，太白粉，蒜苗，料酒，蔥薑水。

蘸料 ： 甜辣醬，醬油/蘿卜泥。

做法 ：1.生蠔放進滾水燙15秒，撈起泡進冰水，涼卻後瀝幹置碗裏，加入料酒，蔥薑水醃15分鍾； 2.炸粉加清水調成麵糊，生蠔抹幹水分，裹滿太白粉； 3.三飯碗油燒熱，將生蠔沾滿麵糊，放進油裏以中火炸2-3分鍾至外皮酥脆即可。食用時佐以蒜苗/蘸料。

















3. 牡蠣煎餅

買到剛上市的鮮牡蠣，迫不及待的做一道煎餅嚐鮮。看這材料就知道是大補之物 ：牡蠣，鵪鶉蛋，韭菜，鴨蛋。

材料 ：鮮牡蠣半斤（燙飛水），鴨蛋三個，韭菜一把（切段），鵪鶉蛋數個（煎單麵），紫蘇，辣椒（切片），麵粉。

調味料 ：鹽，味精，白胡椒粉，甜辣醬。

做法 ：三個蛋打散，加四大匙麵粉，四大匙清水調成糊狀。加入牡蠣／韭菜／辣椒片／鹽／味精／白胡椒粉拌均。鍋裏三大匙油燒熱，倒入適量麵糊，攤平，以中火煎至兩麵酥黃即可。吃時佐以甜辣醬／紫蘇。















4. 牡蠣套餐
 

A.韭菜蠔烙
 

材料 ： 新鮮牡蠣（洗淨瀝幹），韭菜切小段，辣椒末，蒜蓉，薑蓉，雞蛋，玉米粉/地瓜粉各半，鹽，胡椒粉，清水，啤酒。

做法 ： 玉米粉/地瓜粉加適量清水，啤酒調成糊狀，加入其他材料調拌均勻； 煎盤裏放4大匙油燒熱，倒入適量麵糊，以中小火煎至外表酥脆即可。

 

B.紫菜牡蠣羹

材料 ： 鮮紫菜（衝洗幹淨），鮮牡蠣（以料酒，太白粉醃15分鍾），豬血（切丁燙飛水），豆腐，蘑菇，辣椒末，嫩薑絲。

調味料 ： 高湯，料酒，鹽，浙醋，麻油，胡椒粉，太白粉水。

做法 ： 高湯燒開，放進紫菜，豬血，豆腐燙煮5分鍾，加入牡蠣，蘑菇，辣椒末，料酒，鹽繼續煮3分鍾，以太白粉水勾薄芡，滴麻油，淋浙醋，撒胡椒粉，鋪上嫩薑絲即可。



















5. 客家牡蠣

材料 ： 牡蠣， 蘑菇，蒜苗，辣椒，幹辣椒，蒜頭，薑絲。

調味料 ： 蒜蓉豆豉醬，辣豆瓣醬，料酒，麻油，太白粉水。

做法 ： 牡蠣燙飛水，瀝幹備用；兩大匙油燒熱，放進蒜片/辣椒/幹辣椒爆香，注入半飯碗清水，加豆豉醬/豆瓣醬/料酒燒開，放進牡蠣/蘑菇片煮5分鍾，用太白粉水勾芡，滴麻油，撒蒜苗/薑絲拌均即可。











6. 牡蠣羹

材料 ： （1）牡蠣（加薑蓉/蒜蓉，料酒，胡椒粉，太白粉醃10分鍾），蝦米（入鍋以少許油爆香），草菇/蘑菇，年糕片泡軟，辣椒。（2）紫蘇/九層塔切絲，韭白/蔥段。

調味料 ： （1）沙茶醬，鹽，麻油，胡椒粉，香醋。（2）太白粉水，雞蛋一個打散。

高湯燒開後加所有材料（1）/調味料（1）煮約5分鍾，用太白粉水勾薄芡，加入蛋液/材料（2）拌均即可。