一年四季飲啖湯。。。

醃篤鮮 ：

春筍上市之際，鮮甜脆嫩，是人間美味 . 跟貓姐請教了這道上海名菜“醃篤鮮”的做法，花了一星期的時間醃製鹹肉，三四小時的熬煮過程，終於體會到她為什麽對這道湯這麽的情有獨鍾. 那原汁原味的鮮美真是妙不可言！

材料/ 做法：鹹肉（五花肉抹上鹽和花椒，密封後置冰箱裏約一星期，其間倒掉血水重新抹鹽一兩次），排骨，新鮮春筍，蔥，薑，料酒. 鹹肉和排骨燙過飛水，和其它材料一起置鍋裏，注入清水，燒開後轉小火熬煮3-4小時即可.因有鹹肉的關係，不必加其它調味料.

















菌菇雞湯 ：

炎炎夏日，來一道風味清甜鮮美的雞湯，原汁原味。。。

材料 ： 各式菌菇，雞一隻（斬小塊，燙飛水後衝洗幹淨備用），筍切薄片，薑片，蔥段。

調味料 ： 料酒，鹽。

做法 ： 半鍋水燒開，放進所有材料，一大匙料酒，再燒開後轉小火燉20分鍾，加鹽調味即可。

















薑母鴨 ：
 

秋天來臨，做幾道適時應景，滋補健身的菜式，解饞，養瞟。。。

茶香鴨半隻，薑母鴨料一包（內有沙薑，老薑，熟地，當歸，甘草，丁香，枸杞， 黃芪。。。），人參一條，紅棗數粒，米酒一杯，鹽適量。
做法 ：鴨燙飛水後洗淨；小半鍋水燒開，放進薑母鴨料/藥材/米酒，燒煮20分鍾後放進鴨肉，湯再滾開後轉小火煮90分鍾，加鹽調味即可。













韓式牛骨湯 ：

這是一道很大眾化的湯，過年時常吃。通常用帶點肉的牛大骨即可，我喜歡啖啖肉的感覺，改用級別高一點的牛肋排。。。

材料 ：牛肋排（衝洗幹淨後泡冷水裏取出血水），韓式粉絲/年糕（泡軟），紅棗，蔥花，八角，薑片，柳橙皮。

調味料 ：料酒，鹽。

做法 ：半鍋水燒開，放進牛肋排燙煮3-4分鍾，撈起衝洗幹淨，放回鍋裏，注入半鍋清水，放進八角，薑片，柳橙皮，大火燒開後轉中火燒煮45 分鍾，放進紅棗/一大匙米酒，轉小火繼續煮1小時十五分鍾至肉酥爛即可。取一砂鍋，擺進粉絲/年糕/紅棗，數塊牛肋排，注入適量牛肉湯，加少許鹽調味，撒上蔥花，燒煮分鍾即可食用。湯汁鮮美清香，很有牛肉味；牛肋排肉質酥軟，口感極佳，很充實的一道湯。