幾道魷魚

1. 三杯魷魚

以前去啤酒屋一定會點這道香氣四溢的經典下酒菜，其實自己做也非常容易。隻是千萬別相信三杯的意思就是一杯醬油（不鹹死才怪），一杯酒（1/4杯足夠了，3/4杯直接灌進喉嚨裏更實惠），一杯麻油（不怕滑腸的盡管試試看）。

材料 -  鮮魷魚2條、九層塔、蔥切段、蒜切片、辣椒切段、薑切片。

調味料 - 麻油2大匙、生抽醬油2大匙、老抽醬油一大匙， 酒2大匙。

作法 -  
1.魷魚洗淨切塊 .
2.入滾水裏加蔥、薑、酒燙煮10秒後撈出浸泡冰水裏。 
3.薑、蒜，蔥，辣椒入鍋用麻油爆香，放進魷魚，加入其它調味料快速翻炒3-4分鍾，加九層塔炒勻即可。













2. 醬爆魷魚

水發魷魚做法 ：魷魚幹洗淨放進玻璃盤裏，注入清水（足夠掩蓋魷魚），加半茶匙蘇打粉調均，浸泡一天，取出魷魚，撕去外膜，換清水繼續浸泡一天即可。在魷魚內麵議斜刀切十字花紋後再切粗塊，放進滾水燙10秒鍾，撈起泡進冰水涼卻後抹幹水分備用。

材料 ：水發魷魚，芹菜切段，木耳泡軟撕片，薑片，筍片，幹辣椒。

調味料 ：（1）辣豆瓣醬一大匙，蒜蓉豆豉醬半茶匙，麻油，糖，料酒，香醋，（2）太白粉水。

做法 ：兩大匙油燒熱，放進薑片/幹辣椒爆香，加入木耳/筍片，兩大匙清水拌炒片刻，放進魷魚/芹菜，加入調味料（1） 以旺火快速翻炒2-3分鍾，用太白粉水勾芡即可。















3. 魷魚羹

這是經典的台式小食，用料講究，味道鮮美香濃，口感柔滑爽脆，吃過令人難忘。我喜歡將羹汁做得比較濃稠，單獨吃或撈飯拌麵都很理想。

材料 ： 水發魷魚一條（ 幹魷魚衝洗幹淨，放進清水裏，加少許小蘇打分泡隔夜，其間換一次水，改用純清水再泡隔夜，刻花切粗片，燙飛水），香菇泡軟切絲，海參燙飛水後切絲，筍絲，胡蘿卜絲，紅蔥頭，柴魚屑，辣椒，香菜，昆布，小魚幹。

調味料 ： 海鮮高湯三飯碗（幹鍋燒熱，放進小魚幹烘香，注入清水 ，加入昆布，柴魚屑，料酒燒煮30分鍾，濾去雜質即成鮮美高湯），鹽/醬油/糖各少許，胡椒粉，香醋，油蔥酥（一大匙油/一大匙麻油燒熱，放進紅蔥頭片炸至金黃酥香 **油蔥酥是這道香噴噴魷魚羹的關鍵所在，不可缺少），沙茶醬，太白粉水。

做法：海鮮高湯燒開，放進香菇/海參/筍/胡蘿卜煮五分鍾；加鹽/醬油/糖調味；用太白粉水勾濃芡；放進魷魚拌均，滴香醋，撒上胡椒粉即可。吃食拌進油蔥酥/沙茶醬/香菜末/辣椒。













4. 魷魚小炒

這道菜的靈感來至台菜的辣炒劍筍，是一道經典的佐酒佳肴。

材料 ： 水發魷魚，醃肉（泡半天清水），西芹，胡蘿卜，洋蔥，辣椒，甜椒，蒜。

調味料 ： 辣豆瓣醬，料酒，醬油，味精。

做法 ： 少許油燒熱，放進醃肉爆出油，加洋蔥，辣椒，蒜炒香，放入其它材料和所有調味料以旺火快速拌炒均勻即可。















5. 魷魚排骨蘿卜湯

材料 ： 魷魚幹（放進清水裏加少許蘇打粉浸泡隔夜，換水充分漂洗幹淨，刻花備用），排骨（燙飛水後衝洗幹淨備用），蘿卜切塊， 薑片，蔥花。

調味料 ： 鹽，料酒， 白胡椒粉。

做法 ： 清水燒開，放進排骨，薑片，料酒燒煮30分鍾，加入蘿卜繼續煮分鍾，放進魷魚煮10分鍾，加鹽，白胡椒粉調味即可。 味道鮮美無比！