炒飯

1. XO 炒飯

材料 ：中蝦十隻（去頭殼，剔腸，背部劃雙飛）燙飛水，鮮帶子切丁燙飛水，胡蘿卜切丁燙飛水，蔥花，XO醬兩大匙，蛋一個打散，冷飯兩飯碗。

調味料 ：雞精/鹽各少許。

做法 ：兩大匙油燒熱，倒入蛋液攤開，即將凝固時加入飯/胡蘿卜丁/蝦/帶子/XO醬一大匙/所有調味料快速拌炒均勻，撒蔥花快拌數下，裝盤後在鋪上另一大匙XO醬即可。















2. 雪蟹蝦仁炒飯

雪蟹腿肉鮮甜細嫩，蝦仁口感爽脆，金黃飯粒香噴噴。。。

材料 ： 雪蟹腿（蒸熟拆肉），蝦仁（剔腸切雙飛），青豆仁，蔥花，雞蛋，米飯，鹽。

做法 ： 三個雞蛋打散，放進所有材料拌均，三大匙油燒熱，倒進蛋液材料以中火翻炒至飯粒幹身即可。

啖啖鮮美啖啖香！













3. 鹹魚炒飯
 

一向吃不慣港式鹹魚炒飯，覺得那種鹹魚味道過重。我改用這種醃過的小黃魚，口味微鹹但不失鮮美清香。黃魚煎過後拆肉除刺，炒飯， 炒麵，炒米粉都非常適合。

材料 ： 冷飯，煎黃魚肉， 蘑菇丁，胡蘿卜丁，蔥花，蒜蓉 ，雞蛋。

調味料 ： 鹽，雞精。

做法 ： 蛋打散，加入魚肉，蔥花，鹽伴均。 兩大匙油燒熱，倒進蛋液翻炒至凝固，成芙蓉蛋狀， 起鍋備用。一大匙油燒熱，放進蘑菇丁，胡蘿卜丁，蔥花，蒜蓉翻炒片刻，加入冷飯，芙蓉蛋，調味料拌炒均勻即可。

















4. 蝦仁叉燒炒飯
 

材料 ： 叉燒切丁，蝦仁切段，雞蛋，蔥花，冷飯。

調味料 ： 鹽，雞精。

做法 ： 雞蛋打散，放進一飯碗冷飯，鹽，雞精拌均； 少許油燒熱，放進叉燒炒香，加入蝦仁翻炒均勻，起鍋備用； 兩大匙油燒熱，倒進蛋液冷飯翻炒至飯粒幹身，放回叉燒，蝦仁，蔥花拌均即可。