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肥牛什錦鍋

(2014-02-14 16:28:24) 下一個

很喜歡吃薄得幾乎透明的肥牛，但由於經常吃，嚐試了多種烹調方法，了無新意了。這次不將牛肉片直接燙煮，而是先加工成"腐皮卷，白菜卷，和釀油豆腐泡" 後再煮成什錦鍋，不同的口感和風味！

材料：肥牛薄片，豆腐皮，白菜（除兩葉完整的做白菜卷外，其餘的切長條）油豆腐泡，香菇（泡軟切粗絲），鮮菇菌，蝦丸，粉絲（泡軟），節瓜（切片），韭菜，蔥段，辣椒片。

腐皮卷：豆腐皮兩張，鋪上數片肥牛後卷成筒狀，用燙軟的韭菜紮緊，切段備用。

白菜卷：白菜頁燙軟後泡冷水，抹幹水份，鋪上數片肥牛，卷成封口筒狀。

釀油豆腐泡：油豆腐泡邊劃一刀，塞入數片肥牛。

調味料：高湯兩飯碗，老抽／生抽各一大匙，辣椒醬一大匙，料酒一大匙，清油／香油各一大匙，糖／鹽各少許。

做法：清油／香油燒熱，放進白菜條／鮮菇菌／香菇翻炒片刻，注入高湯燒開後按次序整齊的擺入腐皮卷／白菜卷／釀油豆腐泡／蝦丸／節瓜，上蓋轉小火燒煮１０分鍾。加入粉絲／辣椒片和所有調味料後繼續煮５分鍾，撒上蔥段即可。

這道菜式的湯汁不需過多，被粉絲吸收至呈濃稠狀最佳。