蒸雞
１。 雞一隻斬塊，均勻的撒上細鹽，放入盤中，加薑塊，蔥段，料酒隔水用猛火蒸15分鍾左右，直到沒有血絲滲出來就可以了，最好掌握到剛剛熟，肉質嫩滑即可。
２．蒸出的湯汁倒入另一個碗裏，將冰水注入盤裏（足夠掩蓋雞塊），讓蒸好的雞肉迅速冷卻，然後瀝去水分，這樣可以保持全雞的原本形狀。
３．起油鍋，放入蔥段爆香至蔥段變成焦黃色，才會有很香的蔥油味，轉小火，將蒸雞肉時，蒸出的湯汁，倒入鍋內，加適量的鹽調味，（因為要用來浸雞肉所以可以稍微偏鹹一點）轉大火燒開後，關火，放涼後用濾網過濾掉雜物，倒入蒸雞的容器裏，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置１－２小時，浸得雞肉入味，食用時，撒上蔥花或者蔥絲裝飾即可．
從冰箱裏拿出來時湯汁已差不多結成凍了，風味絕佳。吃完雞肉還可以用凍湯汁撈麵。
白斬鴨
鴨半隻，用叉子在鴨皮上戳些小洞，用鹽，料酒，薑，蔥醃製4-5小時，衝洗幹淨； 7-8飯碗水加薑片，蔥段，料酒，桂葉燒開，放進鴨子以中火燜煮18-20分鍾，熄火繼續浸泡25分鍾，取出鴨子，抹上少許麻油，稍涼後斬塊擺盤。
這次火候掌握的很好，鴨肉嫩滑多汁，口感像極白斬雞，完全沒有一般鴨肉的硬澀感。。。
清蒸踏板魚
魚攤老板介紹這種踏板魚，非常新鮮，肚子裏幹幹淨淨，帶有新鮮亮麗的魚春，買了中段，比活魚還貴。魚肉嫩滑，肉質細膩，味道清甜，極品！下次看到還要買。。。
材料 ： 魚中塊（洗淨用少許料酒，蔥，薑鹽15分鍾），蔥絲，薑絲，芫茜。
調味料 ： 1.醬油，清水，白胡椒粉，2.滾油。
做法 ： 魚肉厚處劃幾刀，盤底用蔥段墊底，擺上魚塊，鋪上薑片，蔥段，放進蒸籠以旺火蒸10分鍾，取出魚塊擺進另個幹淨盤裏，倒進調均的調味料（1），鋪上薑絲，蔥絲，淋上三大匙滾油即可。
肉 - 扣肉
材料 ：方塊五花肉（約５００公克），青江菜適量。
醃料 ：醬油兩大匙，酒兩大匙，八角兩顆，蒜３－４辯，薑４－５片。
調味料 ：冰糖兩大匙，太白粉水適量。
做法 ：（１）肉洗淨，以醃料醃２０分鍾後入油鍋炸至金黃色（炸時皮朝下，油隻需泡到肥肉處，瘦肉不需炸），撈起浸泡於冷水中（這個步驟叫走油）。
（２）取出肉塊，切厚片，放回醃料裏再醃30分鍾。
（３）取一大碗，將五花肉片鋪在碗內，倒入醃料，加冰糖，以保鮮膜密封，入鍋以旺火蒸三十分鍾，轉小火繼續蒸兩個半小時。
（４）取出肉片擺盤，圍以燙熟的青江菜，蒸肉汁撇去油後燒開，以太白粉水勾薄芡，淋於肉片上即可。
這道菜香嫩滑口但不油膩，非常好吃。
