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臘鴨
光鴨一隻打理幹淨，從胸部破開攤成一片放置於大盆裏； 粗鹽和花椒放進幹鍋裏以小火炒至香氣散出，熄火涼卻後均勻的抹遍鴨身，撒上少許高粱酒，用保鮮膜密封，放進冰箱裏醃製隔夜，其間翻動一兩次。將醃好的鴨放進清水裏衝洗幹淨，抹幹水分，掛出涼台風吹日曬一星期即可。最近氣溫不太穩定，時冷時熱，有幾天溫度偏高又沒太陽，上班前先收進冰箱裏，晚上回家再掛出去，以免肉質變壞。最後兩天氣溫非常理想，零度左右加上大太陽，臘鴨完成。
臘肉
材料 ： 上等五花肉切長條。
醃料 ： 花椒，八角，陳皮，桂葉，五香粉，幹辣椒，薑，蒜，蔥段，糖，鹽，高粱酒，生抽/老抽，清水。
做法 ： 將所有醃料放進鍋裏以小火燒煮15分鍾使味道/香氣完全融合，熄火冷卻後在加4大匙高粱酒攪拌均勻，放進五花肉條醃製8小時，其間多次翻轉以求均勻入味。取出肉條抹幹，用繩子串起，掛在涼台通風處吹/曬7天左右即可。
臘味煲仔飯
材料 ： 白米，臘鴨腿，臘肉，薑絲，蔥花，泡椒末。
調味料 ： 鹵汁。
做法 ： 臘鴨腿/臘肉放進清水裏泡洗30分鍾降低鹹味，放進蒸籠裏蒸10分鍾，取出稍涼後將鴨腿斬塊，臘肉切片； 砂鍋用一茶匙麻油抹底，放進一杯洗淨白米，加適量清水，兩片臘肉肥膘，用中火煮滾後轉小火，上蓋燜至水分即將收幹，鋪上臘鴨塊/臘肉片，上蓋繼續燜煮至米飯熟透，撒上薑絲/蔥花/泡椒，淋鹵汁，轉中火上蓋，淋少許米酒於蓋上，鍋底傳出劈啪聲，米飯粒微焦即可。
這次的臘肉/臘鴨做得鹹淡適中，肉質軟硬恰當，口感很好，好香的煲仔飯。。。
臘鴨圖片
臘肉圖片
臘味煲仔飯圖片
光鴨一隻打理幹淨，從胸部破開攤成一片放置於大盆裏； 粗鹽和花椒放進幹鍋裏以小火炒至香氣散出，熄火涼卻後均勻的抹遍鴨身，撒上少許高粱酒，用保鮮膜密封，放進冰箱裏醃製隔夜，其間翻動一兩次。將醃好的鴨放進清水裏衝洗幹淨，抹幹水分，掛出涼台風吹日曬一星期即可。最近氣溫不太穩定，時冷時熱，有幾天溫度偏高又沒太陽，上班前先收進冰箱裏，晚上回家再掛出去，以免肉質變壞。最後兩天氣溫非常理想，零度左右加上大太陽，臘鴨完成。
臘肉
材料 ： 上等五花肉切長條。
醃料 ： 花椒，八角，陳皮，桂葉，五香粉，幹辣椒，薑，蒜，蔥段，糖，鹽，高粱酒，生抽/老抽，清水。
做法 ： 將所有醃料放進鍋裏以小火燒煮15分鍾使味道/香氣完全融合，熄火冷卻後在加4大匙高粱酒攪拌均勻，放進五花肉條醃製8小時，其間多次翻轉以求均勻入味。取出肉條抹幹，用繩子串起，掛在涼台通風處吹/曬7天左右即可。
臘味煲仔飯
材料 ： 白米，臘鴨腿，臘肉，薑絲，蔥花，泡椒末。
調味料 ： 鹵汁。
做法 ： 臘鴨腿/臘肉放進清水裏泡洗30分鍾降低鹹味，放進蒸籠裏蒸10分鍾，取出稍涼後將鴨腿斬塊，臘肉切片； 砂鍋用一茶匙麻油抹底，放進一杯洗淨白米，加適量清水，兩片臘肉肥膘，用中火煮滾後轉小火，上蓋燜至水分即將收幹，鋪上臘鴨塊/臘肉片，上蓋繼續燜煮至米飯熟透，撒上薑絲/蔥花/泡椒，淋鹵汁，轉中火上蓋，淋少許米酒於蓋上，鍋底傳出劈啪聲，米飯粒微焦即可。
這次的臘肉/臘鴨做得鹹淡適中，肉質軟硬恰當，口感很好，好香的煲仔飯。。。
臘鴨圖片
臘肉圖片
臘味煲仔飯圖片
這個手藝太專業了！！