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蟹炒蛋

(2014-01-18 17:01:09) 下一個
做一道孩子們最喜歡的蟹肉炒蛋：一隻大螃蟹蒸熟後拆肉， 兩個雞蛋打散，加入蟹肉，蔥花，鹽，料酒拌均； 兩大匙油燒熱，倒入蟹肉/蛋液快速翻炒至剛凝固即可。

這道菜講究的是真材實料，吃螃蟹的原味，隻用兩個雞蛋，保證啖啖有肉的感覺； 其次是火候要控製得當，保證口感嫩滑。
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評論
waterfowl 2014-01-19 17:09:22 回複 悄悄話 回複 'CherryBaiYu' 的評論 : 我在首爾。
CherryBaiYu 2014-01-19 14:34:46 回複 悄悄話 你在哪個城市？這個海鮮看著太好了，太饞人了
路過2013 2014-01-19 14:31:20 回複 悄悄話 回複 '數字證' 的評論 : 長知識了，下次試試。
路過2013 2014-01-19 14:30:51 回複 悄悄話 回複 'Alabama' 的評論 :謝謝。
數字證 2014-01-19 10:53:06 回複 悄悄話 蛋不應該打散，隻要用筷子在蛋黃上夾兩下就行。這樣炒出來黃白分開，類似蟹肉和蟹黃。
Alabama 2014-01-19 09:53:17 回複 悄悄話 炒雞蛋， 不能用大火的！以中小火為佳。
路過2013 2014-01-18 19:44:22 回複 悄悄話 回複 'waterfowl' 的評論 : 那是因為你是高手啊，而且你總是摸索的話就有了經驗。比如說酸辣湯，水的量和配料量可以用比例表示。因為我做過好幾次這個湯，有時比例拿捏不好，就是出不了餐館裏的那個味道。
路過2013 2014-01-18 19:41:32 回複 悄悄話 回複 'waterfowl' 的評論 : 哦，謝謝！
waterfowl 2014-01-18 19:39:34 回複 悄悄話 回複 '路過2013' 的評論 : 這道炒蛋因為蟹肉本身是熟的，最好用旺火，快速拌炒幾下，蛋液剛凝固即可起鍋就一定嫩了。 蛋液不必加水。
waterfowl 2014-01-18 19:36:08 回複 悄悄話 回複 '路過2013' 的評論 : 調味料多少視每道菜的分量和個人的口味輕重而定，所以我很少將定量寫的太仔細。以酸辣湯為例，最好的方法是先加入少量的醋/胡椒粉/鹽，試試味道是否適合自己口味，然後再決定要加多少。我開始做菜都是這樣琢磨的，久而久之就會掌握到訣竅。我現在做菜調味想都不必想就可以達到自己和家人的口味要求。我沒詳細些調味分量就是為了避免誤導別人。
路過2013 2014-01-18 19:20:12 回複 悄悄話 還有這裏火候控製，是中火，小火還是大火，大概幾分鍾。我想把蛋炒嫩，可是往往不得要領（要不要在蛋液裏加一點水？）。
路過2013 2014-01-18 19:17:49 回複 悄悄話 看了這麽多你的菜譜之後，發現有一個實踐問題，很多你的菜譜的調味料沒有定量，這樣對於我們非高手來說學做有難度 啊！比如說酸辣湯配料的比例對最後的口味很重要。
waterfowl 2014-01-18 18:36:33 回複 悄悄話 回複 'rosejyy2000' 的評論 : 我在POCO混了十個年頭了，不過近兩年就不再活躍了，隻是偶爾更新博客。
rosejyy2000 2014-01-18 18:28:13 回複 悄悄話 鴨兄可是Poco的那位高手？
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