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豉汁蒸魚頭

(2014-01-17 19:51:24) 下一個

材料：鯛魚頭，蒜/薑蓉，泡椒，幹辣椒，青辣椒，蔥花，蒜苗。

調味料：豆豉醬，料酒，醬油，鹽，太白粉。

做法： 1. 魚頭洗淨；料酒，鹽，醬油，蒜茸，薑末，辣椒末，豆豉醬，太白粉拌勻後抹遍魚頭兩麵。

放進蒸籠裏以旺火蒸熟（約10-12分鍾），鋪上蒜苗，淋一大匙滾油即可。

鯛魚屬於比較高級的種類，魚頭碩大，肉厚味鮮，肉質細嫩，魚皮膠質爽滑，眼睛和腮肉更是精華所在。當然任何魚頭都要新鮮才好吃，在超市的生魚片販賣部盯著人家從魚缸裏撈出的活鯛魚，兩片肉一切下就搶魚頭，生猛不在話下。