醉花間
清風夜，疏影繞窗，花仙碎步輕移，惹嫋嫋芬芳！
正文
人們常說，吃甜食會讓人感覺到身心愉悅、甜蜜幸福，比如巧克力。作為一個資深吃貨，我卻自小就不大喜歡吃甜的東西，老媽總說是小時候糖水喝多了，小時候父母在糖廠工作，我放學了最喜歡去廠子裏玩，做完作業，再洗個美美的熱水澡（那在當時的北方是一件奢侈的事情），那裏的叔叔阿姨們總是拿出一個大大的搪瓷缸子，滿滿地舀上一大缸白糖，衝入滾熱的開水，因為糖放的多，糖水已經飽和，大半缸的糖融化不了，喝起來齁甜齁甜的，喝了幾次後，對甜的東西再沒了半點興趣。
好多年前，在深圳，自己一個人閑逛，累了，商場的一角有家可頌坊西點店，各式精致漂亮的的西點琳琅滿目，讓人無從下手。一塊芝士蛋糕吸引了我的目光，咖啡色的餅底上是乳黃色的糕體，看著細密綿軟，上麵蓋著厚厚的紅莓果醬，就它了。一入口，香滑細膩的蛋糕融化在舌尖上，帶著濃濃的芝士醇香，讓人迷醉，那個沉悶的午後也因著這美味的甜點而生動鮮活起來。
出國後買過幾次，除了有點小貴，還因為那高企的熱量，總是不能盡興。前段時間看到cream cheese打折，買了兩塊，終於有空嚐試著做cheesecake，沒想到異常容易，不用像麵包一樣揉麵發麵，不用像其他蛋糕那樣需要打發各種原料。今早從冰箱裏滿心期待地拿出蛋糕，脫模，切了一小塊一嚐，天啊，就是這個味！Soooooooo delicious ！
芝士蛋糕是一款比較容易製作的西點，原料不必那麽苛求，份量不用那麽精細，步驟無需那麽刻板，怎麽做都好吃。我用了君之的方子，略做改動，把牛奶換成了一半牛奶一半奶油，吃起來更加輕盈柔滑，熱量當然也更高哈。
材料：
原方子：奶油芝士Cream cheese 250克，消化餅幹100克，細砂糖80克，雞蛋2個，玉米澱粉Corn starch15克，檸檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺（15買了），香草精1/4小勺（1.25ml），黃油50克。
我的方子：奶油芝士Cream cheese 250克，細砂糖80克，雞蛋2個，玉米澱粉Corn starch 15克，檸檬汁10克，奶油Whipping cream 40克，牛奶40克，香草提取液（Vanilla extract）1tps（沒有可不用）。因為到處買不到消化餅幹，我把一盒派皮（Pie shell）敲碎後壓實做了餅底，所以餅底的顏色不是咖啡色。
製作方法：
1、蛋糕底的製作：消化餅幹100克，黃油50克，取一個保鮮袋，把消化餅幹放進保鮮袋裏，紮緊保鮮袋口，用擀麵杖把消化餅幹壓成碎末狀，倒出備用。黃油隔水加熱至溶化成液態，把消化餅幹碎末倒進黃油裏，用手抓勻，倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅幹底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。
因為我是用派皮壓碎做的餅底，所以壓平壓緊後放入預熱160度烤箱烤10分鍾，取出晾涼備用。
2、奶油奶酪室溫軟化放入不鏽鋼盆中，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。如果不夠軟，可以把盛奶油奶酪的盆隔水放進熱水中攪打，就很容易打勻了。記住是隔水，不是把水放進盆裏哦。
3、加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加，加入一個用打蛋器打到和奶酪完全混合後，再加下一個。
4、倒入檸檬汁，攪打均勻 。
5、倒入玉米澱粉，攪打均勻，倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻。
6、 把攪打均勻的蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模裏。
7、 因為芝士蛋糕的蛋糕模是活底的，所以需要將蛋糕模外部包一層錫紙防止底部進水。將包好的蛋糕模在桌子上頓幾下，以便讓蛋糕液裏麵的氣泡跑出來。
8、把包好的蛋糕模放入烤盤中，在烤盤裏倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。
9、把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表麵呈金黃色即可出爐。
10、 剛烤好的蛋糕很脆弱，千萬不要急著脫模，室溫冷卻後放入冰箱冷藏4個小時以上，就很容易脫模了。
11，為了使蛋糕口味更豐富，可以在芝士蛋糕上鋪上各種口味的果醬。我是把解凍的冰凍藍莓用攪拌機打碎，放入小鍋中熬製，加入白糖、麥芽糖和檸檬汁，熬到汁液濃稠就可以了，放涼後蓋在芝士蛋糕上。
好多年前，在深圳，自己一個人閑逛，累了，商場的一角有家可頌坊西點店，各式精致漂亮的的西點琳琅滿目，讓人無從下手。一塊芝士蛋糕吸引了我的目光，咖啡色的餅底上是乳黃色的糕體，看著細密綿軟，上麵蓋著厚厚的紅莓果醬，就它了。一入口，香滑細膩的蛋糕融化在舌尖上，帶著濃濃的芝士醇香，讓人迷醉，那個沉悶的午後也因著這美味的甜點而生動鮮活起來。
吃貨的味蕾一旦被調動起來，就一發不可收了。以後每次逛街，總是有意無意地尋找那一抹嫩黃，最後總能找到各種借口整一塊下肚，這次逛街才算圓滿了。
出國後買過幾次，除了有點小貴，還因為那高企的熱量，總是不能盡興。前段時間看到cream cheese打折，買了兩塊，終於有空嚐試著做cheesecake，沒想到異常容易，不用像麵包一樣揉麵發麵，不用像其他蛋糕那樣需要打發各種原料。今早從冰箱裏滿心期待地拿出蛋糕，脫模，切了一小塊一嚐，天啊，就是這個味！Soooooooo delicious ！
芝士蛋糕是一款比較容易製作的西點，原料不必那麽苛求，份量不用那麽精細，步驟無需那麽刻板，怎麽做都好吃。我用了君之的方子，略做改動，把牛奶換成了一半牛奶一半奶油，吃起來更加輕盈柔滑，熱量當然也更高哈。
材料：
原方子：奶油芝士Cream cheese 250克，消化餅幹100克，細砂糖80克，雞蛋2個，玉米澱粉Corn starch15克，檸檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺（15買了），香草精1/4小勺（1.25ml），黃油50克。
我的方子：奶油芝士Cream cheese 250克，細砂糖80克，雞蛋2個，玉米澱粉Corn starch 15克，檸檬汁10克，奶油Whipping cream 40克，牛奶40克，香草提取液（Vanilla extract）1tps（沒有可不用）。因為到處買不到消化餅幹，我把一盒派皮（Pie shell）敲碎後壓實做了餅底，所以餅底的顏色不是咖啡色。
1、蛋糕底的製作：消化餅幹100克，黃油50克，取一個保鮮袋，把消化餅幹放進保鮮袋裏，紮緊保鮮袋口，用擀麵杖把消化餅幹壓成碎末狀，倒出備用。黃油隔水加熱至溶化成液態，把消化餅幹碎末倒進黃油裏，用手抓勻，倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅幹底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。
因為我是用派皮壓碎做的餅底，所以壓平壓緊後放入預熱160度烤箱烤10分鍾，取出晾涼備用。
2、奶油奶酪室溫軟化放入不鏽鋼盆中，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。如果不夠軟，可以把盛奶油奶酪的盆隔水放進熱水中攪打，就很容易打勻了。記住是隔水，不是把水放進盆裏哦。
3、加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加，加入一個用打蛋器打到和奶酪完全混合後，再加下一個。
4、倒入檸檬汁，攪打均勻 。
5、倒入玉米澱粉，攪打均勻，倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻。
6、 把攪打均勻的蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模裏。
7、 因為芝士蛋糕的蛋糕模是活底的，所以需要將蛋糕模外部包一層錫紙防止底部進水。將包好的蛋糕模在桌子上頓幾下，以便讓蛋糕液裏麵的氣泡跑出來。
8、把包好的蛋糕模放入烤盤中，在烤盤裏倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。
9、把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表麵呈金黃色即可出爐。
10、 剛烤好的蛋糕很脆弱，千萬不要急著脫模，室溫冷卻後放入冰箱冷藏4個小時以上，就很容易脫模了。
11，為了使蛋糕口味更豐富，可以在芝士蛋糕上鋪上各種口味的果醬。我是把解凍的冰凍藍莓用攪拌機打碎，放入小鍋中熬製，加入白糖、麥芽糖和檸檬汁，熬到汁液濃稠就可以了，放涼後蓋在芝士蛋糕上。
小貼士
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同樣的蛋糕，隻不過叫法不同而已。芝士蛋糕根據芝士含量的多少，分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕奶酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細膩濃鬱。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油幹酪等，它的質地細膩，口感清爽，是一類最適合製作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。
3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁，它用於改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙或者口感比較“麵”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。
5、一定要記得兩手端著蛋糕模在桌上多頓幾次，讓蛋糕液中的氣泡盡量跑出來，我的就是在烤製過程中有兩個氣泡，結果突出的氣泡著色深，蛋糕體上就有兩個深色的點，影響美觀。
6、芝士蛋糕非常不容易切，刀要熱，要薄且快。可以把刀放在熱水裏燙熱，馬上用幹布擦幹，一刀直切下去，不能來回鋸；切下一刀時要把刀擦幹淨，燙熱擦幹再切。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油幹酪等，它的質地細膩，口感清爽，是一類最適合製作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。
3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁，它用於改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙或者口感比較“麵”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。
5、一定要記得兩手端著蛋糕模在桌上多頓幾次，讓蛋糕液中的氣泡盡量跑出來，我的就是在烤製過程中有兩個氣泡，結果突出的氣泡著色深，蛋糕體上就有兩個深色的點，影響美觀。
6、芝士蛋糕非常不容易切，刀要熱，要薄且快。可以把刀放在熱水裏燙熱，馬上用幹布擦幹，一刀直切下去，不能來回鋸；切下一刀時要把刀擦幹淨，燙熱擦幹再切。
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