雞肉沙茶酥角，黑芝麻酥餅和鮮肉月餅

從小就愛吃酥皮點心，北方人吃的酥皮點心都是芝麻餡，五仁餡，或青絲玫瑰，綠豆沙什麽的，後來到南方意外吃了蘇式月餅，其中甜口味的與北方的酥皮點 心很類似，可是那些椒鹽白果的，火腿豬油等的鹹味蘇式月餅，給俺帶來的衝擊，不亞於到南方第一次吃鹹肉粽：原來酥皮還可以這樣吃！肥而不膩，鹹香鬆酥，欲 罷不能！尤其是在上海南京路上又吃了剛出爐的鮮肉月餅，“皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕”，終身難忘！

離開了故鄉，這些讓人魂牽夢係的美食便很難再品嚐到了，雖然網上有很多DIY的配方，但我一看到水皮，油皮等繁瑣字眼，便目光渙散，頭皮發麻，不願 一探究竟。後來在春節廟會上一妙手翠花秘製的黑芝麻酥餅被哄搶而光，俺遺憾地竟然一個都沒品嚐到，望著空空的烤盤便暗下決心：自己動手，解饞銷魂！

第一次動手，一絲不苟地按配方來操作，精心製作毛毛媽版的雞肉沙茶酥角，可能在餡料的調配過程多少施加了俺的“大概其“手法，餡料有些油大，酥角包起來難度很大，經常邊捏不起來，烤出來的酥角隻有幾隻像模像樣，馬上拍照存檔，上傳顯擺。

後來老公的北方情節作怪，不感恩地嘟嘟噥噥：酥餅還是甜的好吃。那就動手吧！這回剛好俺眼睛在大修中，老公隻好親自上陣，按配方和麵，俺這邊視線模糊地大 概其地調製黑芝麻核桃餡料（黑芝麻粉，核桃碎，糖，黃油，粘米粉），擀皮的步驟也大大地省略，水皮和油皮都分成四大份，千層酥皮擀好後再分成六小份包餡。 這次擅於包包子拿褶的老公不允許俺在那亂揪亂捏，拿出包包子的神功居然都包得大小適中，體態圓滿，俺在一邊刷蛋黃，撒芝麻，做些美容升華的瑣事，不一會 兒，二十幾個香甜酥鬆的黑芝麻酥餅就出爐了！這酥餅咬一口，酥皮落一地，甜香溢滿口，幸福衝昏頭！

壞了，這次酥餅做得太成功了，再沒有提升的空間了，也讓俺沒有更高的追求了，難道酥皮的道路就到此為止了？這時，食肉的小女不滿地說：還是鹹的酥餅好吃，要肉餡的！一句話點醒了自我陶醉無欲無求的俺：鮮肉月餅啊！那真老大的鮮肉月餅啊！

酥皮已經可以做到零失敗，肉餡更是不在話下，到網上找來一個鮮肉月餅的配方，肉餡如此這般地隨意一調，包吧！由於沒有鮮肉月餅的紅印章，隻好還是用黑芝麻來點綴，但一口咬下去，肉汁鮮美的酥鬆口感，絕不比真老大的差，小女一口氣吃了三隻，抹抹嘴說：明天午餐就帶這個！

肉餡：

豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，薑末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)

鮮肉月餅也成功了，這下徹底空虛了，下次還挑戰什麽？

 
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