東北風味肉夾饃— 最高尚宮版

06年回國，在餐桌上總有一道菜讓我愛恨交織，就是那個肉夾饃。愛它，因為實在是太解饞了！東北餐桌上的肉夾饃和西安的那個名小吃有所不同，西安的肉夾饃是用 吊爐烤出來的白吉饃夾上臘汁肉，饃是酥脆的，而我們吃到的是發麵的雪白的饃裏夾著讓人垂涎欲滴的紅燒肉，咬一口，滿口溢香，沁人心脾。恨它，是因為我的減肥大計在它麵前總是灰飛煙滅，每次肉夾饃進肚三兩個之後，猛然驚醒，羞愧難當！

回來後，最高尚宮便有了新課題，發誓要鑽研一款抗三高，易操作，秒殺饞蟲的最高尚宮版肉夾饃。經過幾次試驗，匯總多家之所長， 終於研製成功。從此這款肉夾饃 便出現在各種聚會，爬梯和郊遊等場合，風靡程度不亞於李敏鎬最近出現在杭州機場的癲狂。為了方便饃粉們效仿，今晚剛好有爬梯，貼幾張獨家製作過程在此，再有誰探究秘方，發一個鏈接過去，一來增加博客點擊率，二來為私房揚神威播遠名。

第一步，發麵。這個在私房裏隨便找個做包子饅頭的帖子就可以了，就不在此重複了。如果想增加些高大上元素，一半白麵可以用全麥麵取代。麵要前一天或一大早就發好。

第二步，做饃。取大概比包子皮大些的一塊麵，像做饅頭一樣揉好，然後像包子皮一樣擀成片，再對折。如果怕粘上，對折前放些幹麵或摸些油都可以。做好的饃放在一邊讓它們發充分，再放入蒸鍋蒸熟即可。

特此聲明，以上兩步都是由禦膳廚房的高級麵點師友情出演。

孩兒們不喜歡吃肥肉，也出於健康原因，中間夾的肉我用排骨肉取代了五花肉，side rib，些許肥筋增加口感。

1. 排骨先飛水，然後放入高壓鍋，加水，還有花椒大料桂皮。高壓20分鍾，保證排骨肉脫骨。

2. 撈出排骨放涼。排骨湯可以加些小青菜，粉絲等做成湯，和肉夾饃一起上桌。

3. 然後剔除骨頭，同時將排骨肉撕碎。

4. 香菜洗好，切碎備用。

5. 在此處，我要加入一個master 師傅的secret recipe：鹹鮮小魷魚，這樣濃香的排骨又加上了十足的鮮味，被譽為畫龍點睛之筆。小魷魚切成丁。

6. 炒鍋內放入油，蔥花爆鍋，放入碎排骨肉和魷魚丁，翻炒，加入醬油，香醋，紅糖等入味，酸甜適度。（炒肉時，很難定義都放什麽，放多少，完全憑個人口味和經驗，大概廚藝水平就在此一見高下？）這樣肉就準備好了。

吃的時候，掰開饃，夾入排骨肉，加上些香菜，再配上一碗青菜粉絲湯，吃吧！

吃得雞頭白臉，暢快淋漓之際，填上一首【憶江南】來助興！

西安醉，

饃脆臘汁鮮。

山寨珍饈驚四宴，

遠方饕客不思還。

此物最消饞！

最高尚宮的由來

龍舌蘭和幾款來自最高尚宮的佳肴

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