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每個人的美食都和他的成長的環境和記憶相關聯。美食伴隨我們成長，成為我們記憶的一部分。我的美食從小時候的千層餅，油餅，油條，酥餅，燒餅，餃子，紅燒肉，帶魚，到長大後吃過的無數飯店，從小飯館到大飯館，從順峰，人民大會堂到釣魚台國賓館。從北京吃到美國和歐洲。
小時候的記憶都和吃有關。我在北方長大，盡管我煩透了粗糧，可是現磨的玉米麵加人1/3的豆麵作的貼餅子，苞米碴子加入大芸豆做的粥加入白糖，還是給我留下美好的回憶。周末父母買回食堂的千層餅，玉米麵油煎餅。或者周末早上買現炸的油餅，油條，油炸糕和豆漿。每周末父母都為我們改善生活，不是包餃子就是做紅燒肉或糖醋肉段，帶魚。肉很有限，包餃子都用肉糜罐頭或素餃子-放入雞蛋和蝦皮。真可惜那時周末才一天。小時候的水果，冬天的紫心蘿卜，凍梨，凍柿子。夏天的西紅柿和香瓜。那時買新鮮玉米真難，夏天必須早上4-5點起床趕早市才能買到。一年隻能吃兩到三次。不知為什麽那時北方西瓜特別少且貴，每次買半個西瓜我們都恨不得把皮都吃了。
那時供應特別緊張，節日才供應特別的食品，所以我們節日記的特別清楚。
開春，我們一定吃春餅，母親做的薄餅非常薄，然後肉絲，韭菜，豆芽，粉絲炒在一起。我們用薄餅卷這些炒好的菜，當然同時還準備蔥白和雞蛋炸醬。那時一年隻這一天才吃春餅。
端午節，家家自己包粽子，北方隻會包豆沙和大棗，到了南方，我們才學會包醃製的五花肉和香菇。那時過節的氣氛特別濃鬱，過節前幾天就開始準備芭蕉葉，提前一天泡糯米，人人動手包粽子。這個節日可以持續一個星期。
中秋節，我們都是買月餅，盡管供應，可是每次隻能買幾塊。我隻記得我負責排隊，快到了我哥哥負責擠著買，盡管排隊，可是接近前麵特別恐怖。我們要買好多月餅，必須重複排許多次隊，我們每人兩塊大月餅，五仁和豆沙，兩塊小月餅，那時月餅非常膩，每次我隻能吃一點就吃不下去了，夠我吃兩個星期的零食。
五一和十一，隻多休息一天，父母會帶我們去動物園或公園，母親會前一晚熬夜做糖餅為我們去野餐做準備。我們通常會在公園中午吃母親準備的糖餅，黃瓜，西紅柿。
家裏任何一個孩子過生日，每人早上都給一個煮雞蛋，過生日的吃兩個，晚上我們一定吃麵條，母親打鹵麵做的特別棒，香菇，黃花菜，豆腐幹，一點點肉。那時的豆製品也非常好吃，素雞豆腐，千張，現做的水豆腐。由於魚肉蛋供應緊張，我們幾乎天天去買現做的豆腐。
當然記憶最深曆時最長的就是春節。那時春節幾乎過一個月，從臘月二十三我們就開始過節，開始天天吃細糧，好吃的全在這一個月吃。二十三用醋泡大蒜，春節可以吃臘八蒜。二十八吃臘八粥，紅豆，綠豆，芸豆，黑豆，花生，大棗，糯米，小米，蓮子，每年不同，看什麽能買到就放什麽，隻要湊齊八樣就行。不斷蒸各種豆包，菜包，肉菜包，吃不完放在外麵凍上，留給漫長的春節。隻有春節才供應一點牛肉，母親做醬牛肉。由於豬頭不要票，一年父母買了一個豬頭，真是麻煩的不得了，從用鑿子和錘子把豬的牙一個個鑿掉到一點點拔毛，用了3-5天才把它做成醬豬頭。以後再也沒買豬頭，太麻煩了。母親做的肉皮凍特別棒，肉皮，黃豆，蘿卜丁熬的白的肉皮凍，隻放鹽和大料，可以吃一個星期，吃時放一點蒜蓉和醬油。隻有春節才能買到帶魚，黃花魚和整條的魚。邊做著吃，邊將炸好的魚放在外麵凍上。我特別喜歡吃炸的小黃魚。母親還喜歡買許多小魚做魚醬，不炸，小魚清理幹淨，放各種調料，不能攪動，小火燉幾個小時，大部分小魚還是整的，可以吃一個月。帶魚炸好就可以吃，本來就是鹹的，剩下放外麵過年燉著吃。做一大鍋紅燒肉，放天然冰箱，每天取一些放白菜和凍豆腐燉著吃，可以吃很長時間。有空就包餃子，初一，初五吃餃子，我們都喜歡吃煎餃子。葵花子和花生害的我春節什麽也吃不下。有時我們也動手炸麻葉，麵趕的很薄，放芝麻，切小長方條，切一小口套過去，放油鍋裏炸。除夕夜最熱鬧，寫下菜譜，不斷更改，至少八個菜，有紅燒肉燉地瓜粉絲/紅燒魚/香腸/涼拌菜-通常是大白菜心，豆腐絲，細粉絲，和肉絲/糖醋肉段/炸蝦片/炒大白菜豆腐皮/蒜苔炒肉絲/芹菜豆腐幹/素炸丸子-胡蘿卜，蘿卜，豆腐，麵粉，五香粉...基本上是有什麽做什麽，那時北方沒什麽菜，蒜苔，胡蘿卜，芹菜就是細菜。每年過年我都很興奮，氣氛特別濃，每個孩子都有200響鞭炮，斷斷續續放十幾天，直到十五吃完元宵，春節才過完！
小時候的記憶都和吃有關。我在北方長大，盡管我煩透了粗糧，可是現磨的玉米麵加人1/3的豆麵作的貼餅子，苞米碴子加入大芸豆做的粥加入白糖，還是給我留下美好的回憶。周末父母買回食堂的千層餅，玉米麵油煎餅。或者周末早上買現炸的油餅，油條，油炸糕和豆漿。每周末父母都為我們改善生活，不是包餃子就是做紅燒肉或糖醋肉段，帶魚。肉很有限，包餃子都用肉糜罐頭或素餃子-放入雞蛋和蝦皮。真可惜那時周末才一天。小時候的水果，冬天的紫心蘿卜，凍梨，凍柿子。夏天的西紅柿和香瓜。那時買新鮮玉米真難，夏天必須早上4-5點起床趕早市才能買到。一年隻能吃兩到三次。不知為什麽那時北方西瓜特別少且貴，每次買半個西瓜我們都恨不得把皮都吃了。
那時供應特別緊張，節日才供應特別的食品，所以我們節日記的特別清楚。
開春，我們一定吃春餅，母親做的薄餅非常薄，然後肉絲，韭菜，豆芽，粉絲炒在一起。我們用薄餅卷這些炒好的菜，當然同時還準備蔥白和雞蛋炸醬。那時一年隻這一天才吃春餅。
端午節，家家自己包粽子，北方隻會包豆沙和大棗，到了南方，我們才學會包醃製的五花肉和香菇。那時過節的氣氛特別濃鬱，過節前幾天就開始準備芭蕉葉，提前一天泡糯米，人人動手包粽子。這個節日可以持續一個星期。
中秋節，我們都是買月餅，盡管供應，可是每次隻能買幾塊。我隻記得我負責排隊，快到了我哥哥負責擠著買，盡管排隊，可是接近前麵特別恐怖。我們要買好多月餅，必須重複排許多次隊，我們每人兩塊大月餅，五仁和豆沙，兩塊小月餅，那時月餅非常膩，每次我隻能吃一點就吃不下去了，夠我吃兩個星期的零食。
五一和十一，隻多休息一天，父母會帶我們去動物園或公園，母親會前一晚熬夜做糖餅為我們去野餐做準備。我們通常會在公園中午吃母親準備的糖餅，黃瓜，西紅柿。
家裏任何一個孩子過生日，每人早上都給一個煮雞蛋，過生日的吃兩個，晚上我們一定吃麵條，母親打鹵麵做的特別棒，香菇，黃花菜，豆腐幹，一點點肉。那時的豆製品也非常好吃，素雞豆腐，千張，現做的水豆腐。由於魚肉蛋供應緊張，我們幾乎天天去買現做的豆腐。
當然記憶最深曆時最長的就是春節。那時春節幾乎過一個月，從臘月二十三我們就開始過節，開始天天吃細糧，好吃的全在這一個月吃。二十三用醋泡大蒜，春節可以吃臘八蒜。二十八吃臘八粥，紅豆，綠豆，芸豆，黑豆，花生，大棗，糯米，小米，蓮子，每年不同，看什麽能買到就放什麽，隻要湊齊八樣就行。不斷蒸各種豆包，菜包，肉菜包，吃不完放在外麵凍上，留給漫長的春節。隻有春節才供應一點牛肉，母親做醬牛肉。由於豬頭不要票，一年父母買了一個豬頭，真是麻煩的不得了，從用鑿子和錘子把豬的牙一個個鑿掉到一點點拔毛，用了3-5天才把它做成醬豬頭。以後再也沒買豬頭，太麻煩了。母親做的肉皮凍特別棒，肉皮，黃豆，蘿卜丁熬的白的肉皮凍，隻放鹽和大料，可以吃一個星期，吃時放一點蒜蓉和醬油。隻有春節才能買到帶魚，黃花魚和整條的魚。邊做著吃，邊將炸好的魚放在外麵凍上。我特別喜歡吃炸的小黃魚。母親還喜歡買許多小魚做魚醬，不炸，小魚清理幹淨，放各種調料，不能攪動，小火燉幾個小時，大部分小魚還是整的，可以吃一個月。帶魚炸好就可以吃，本來就是鹹的，剩下放外麵過年燉著吃。做一大鍋紅燒肉，放天然冰箱，每天取一些放白菜和凍豆腐燉著吃，可以吃很長時間。有空就包餃子，初一，初五吃餃子，我們都喜歡吃煎餃子。葵花子和花生害的我春節什麽也吃不下。有時我們也動手炸麻葉，麵趕的很薄，放芝麻，切小長方條，切一小口套過去，放油鍋裏炸。除夕夜最熱鬧，寫下菜譜，不斷更改，至少八個菜，有紅燒肉燉地瓜粉絲/紅燒魚/香腸/涼拌菜-通常是大白菜心，豆腐絲，細粉絲，和肉絲/糖醋肉段/炸蝦片/炒大白菜豆腐皮/蒜苔炒肉絲/芹菜豆腐幹/素炸丸子-胡蘿卜，蘿卜，豆腐，麵粉，五香粉...基本上是有什麽做什麽，那時北方沒什麽菜，蒜苔，胡蘿卜，芹菜就是細菜。每年過年我都很興奮，氣氛特別濃，每個孩子都有200響鞭炮，斷斷續續放十幾天，直到十五吃完元宵，春節才過完！
同感。謝謝分享。