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今天去私房溜達一圈，回來偷了點藝，拿過來跟爹媽們分享一下。
餃子餡要想好吃，花椒水很重要。10克花椒水，泡兩個小時。
餃子餡想要嫩，打水很重要，順序分別是：先放醬油和鹽，再放薑末，攪拌之後，再放花椒水攪勻。花椒水之後，可以再放高湯接著加到肉餡裏，如果菜是白菜的話，用擠白菜的水也成。注意朝一個方向攪。以肉餡變為肉糜為標準。
調料油可以自己做，八角桂皮草果（一個，拍裂），放在加熱的油裏調出味道。
如果水打多了有點稀，可以放冰箱裏冷藏一小時。
菜準備好，準備跟肉混合之前，再放入涼的調料油，香油和蔥，攪拌，準備開包。
至於麵，我覺得麵要和硬一點（溫水），醒麵的時候最好是保鮮膜包起來，擀的時候盡量少粘麵，皮薄餡大最好吃。
煮餃子也講究，水開之後，第一個開需要蓋鍋蓋的，等水開了之後，點一小碗水進去就要開蓋煮，再點一個開水，也是開鍋蓋的，水開之後出鍋，餃子會煮很嫩。
蘸汁呢，淡醬油，配花椒油和辣椒油，很提味的。有的孩子愛吃老幹媽，也可以加一點。
還可以用最傳統的蒸餃包法，包圓圓的胖水餃，做成鍋貼，孩子更喜歡。
網上找到幾張圖，看著照片也可以開心。我真留戀這傳統的蓋簾，現在在美國已經買不到了。
餃子餡要想好吃，花椒水很重要。10克花椒水，泡兩個小時。
餃子餡想要嫩，打水很重要，順序分別是：先放醬油和鹽，再放薑末，攪拌之後，再放花椒水攪勻。花椒水之後，可以再放高湯接著加到肉餡裏，如果菜是白菜的話，用擠白菜的水也成。注意朝一個方向攪。以肉餡變為肉糜為標準。
調料油可以自己做，八角桂皮草果（一個，拍裂），放在加熱的油裏調出味道。
如果水打多了有點稀，可以放冰箱裏冷藏一小時。
菜準備好，準備跟肉混合之前，再放入涼的調料油，香油和蔥，攪拌，準備開包。
至於麵，我覺得麵要和硬一點（溫水），醒麵的時候最好是保鮮膜包起來，擀的時候盡量少粘麵，皮薄餡大最好吃。
煮餃子也講究，水開之後，第一個開需要蓋鍋蓋的，等水開了之後，點一小碗水進去就要開蓋煮，再點一個開水，也是開鍋蓋的，水開之後出鍋，餃子會煮很嫩。
蘸汁呢，淡醬油，配花椒油和辣椒油，很提味的。有的孩子愛吃老幹媽，也可以加一點。
還可以用最傳統的蒸餃包法，包圓圓的胖水餃，做成鍋貼，孩子更喜歡。
網上找到幾張圖，看著照片也可以開心。我真留戀這傳統的蓋簾，現在在美國已經買不到了。
非常感謝解答！聖誕快樂，祝漂亮妹子幸福滿滿：)