期待已久的實習終於開始了。早上7:30報到，來酒莊的第一件事，是簡單的自我介紹和晨會，由助理釀酒師主持，安排一天的分工，分給我的工作是閱讀安全守 則、員工手冊，參觀和熟悉酒莊的位置，尤其是滅火器，緊急衝淋和化學品的位置。然後，file我的入職檔案。接著Brettney 準備好了一張購物清單，帶我去鎮上采購我釀酒時候需要的各種東西：雨靴、手套（有兩種，用處不同）、手電筒、防毒麵具、雨衣、雨褲、防護眼鏡等。
回 到酒莊後，馬上就開始工作了。今天的工作是topping。Jimmy教我如何用木榔頭把橡木桶上的塞子砸鬆，放在一邊，按照實驗室的測算結果，給每個酒 桶添加一定量的二氧化硫溶液，然後等Grey把橡木桶挨個加滿後，用檸檬酸和二氧化硫的混合溶液擦拭塞子消毒，然後順著橡木桶的紋理把塞子放回原位，最後 再用木榔頭砸幾下，讓酒桶密封。這期間如果發現塞子有破損，果斷換新的。如果在塞子附近長黴菌，果斷清理菌斑，盡可能的減少菌絲的汙染麵積，並把塞子徹底 消毒。topping用空的橡木桶，用冷水衝洗內部三遍，外部用噴頭衝淋幹淨。下午3:30，第二個break結束以後，清潔工作全麵展開，因為今天的 topping動到了塞子，所以所有topping過的橡木桶的塞子部位都用水衝淋一遍。把地麵瀝幹，最後整理水管和工具。
離開酒窖的時候，打開洗衣機清洗一天用下來的髒毛巾，第二天早上烘幹。
4:00最後檢查所有的大門都鎖好，關燈，關大門離開。
酒莊保留了家族最老的建築，據說有上百年的曆史了，現在作為酒莊的一部分，仍然被使用，裏麵的儲酒罐還是老式的用橡木製成的。新式的不鏽鋼酒罐排放在主酒窖的外麵。
工作時間:
7:30-10:00
10:30-12:00
12:30-3:00
3:30-4:00
工作的效率非常高。4:30我已經可以在家準備晚餐了，今天我做了蘑菇雞片，紅燒洋蔥配白飯，Robert一家很高興。晚餐後，大家還分享了前天晚上Robert為孩子們做的黑莓派，黑莓是從院子牆邊現摘來的。晚上有鄰居送來了西紅柿，我已經打算把它加工成西紅柿雞蛋了。
下一篇我要介紹酒莊的布局。
