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棗泥月餅

(2018-09-20 19:18:09) 下一個
棗泥月餅的做法

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紅棗不但是美味果品,還是滋補良藥,有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效。幹棗含糖55%-80%,熱量大,可以代糧,曆史上常作救災之用。其維生素C含量在水果中名列前茅,比蘋果、桃子等高100倍左右,維生素P的含量也是百果之冠,人們讚大棗是“天然的維生素丸”。每一百克幹紅棗可產熱量約1200-1300千焦,接近於葡萄幹,而且蛋白質、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高於葡萄幹。所以,人們曆來就把紅棗視為極佳的滋補品。這款棗泥月餅,是專門為貧血孕媽所製作的,既可以一嚐月餅的美味,又可以強化肝功能,補足血液哦!

食材明細

棗泥餡
月餅皮

棗泥月餅的做法步驟

  • 棗泥月餅的做法步驟:1
    1
    紅棗洗淨後,擦幹水,去核。
  • 棗泥月餅的做法步驟:2
    2
    放入蒸鍋中,水開後大火蒸15分鍾。
  • 棗泥月餅的做法步驟:3
    3
    將蒸熟的紅棗放入料理機,加入半飯碗清水,攪打成棗泥,打好的棗泥倒入炒鍋中。
  • 棗泥月餅的做法步驟:4
    4
    分兩次倒入玉米油,每次都要炒均勻吸收後再加下一次。
  • 棗泥月餅的做法步驟:5
    5
    油全部加入後,倒入所有的木糖醇,繼續中火翻炒。
  • 棗泥月餅的做法步驟:6
    6
    炒至水份七成幹的時候,加入糯米粉,翻炒均勻。
  • 棗泥月餅的做法步驟:7
    7
    一直翻炒到餡料形成一整塊的狀態,翻動時能整體挪動即可,裝起冷卻後放冰箱冷藏備用。
  • 棗泥月餅的做法步驟:8
    8
    製作月餅皮:將轉化糖漿,玉米油,梘水混合拌均勻。
  • 棗泥月餅的做法步驟:9
    9
    篩入中筋粉和奶粉的混合物。
  • 棗泥月餅的做法步驟:10
    10
    翻拌均勻後裝入保鮮袋,室溫鬆弛1-2個小時再包月餅。
  • 棗泥月餅的做法步驟:11
    11
    50克的月餅模,現在用來製作60克的月餅,其中月餅皮20克,餡料40克一份。
  • 棗泥月餅的做法步驟:12
    12
    將麵團壓開後包裹好餡料,滾圓,拍粉,放入模具中。
  • 棗泥月餅的做法步驟:13
    13
    印好的月餅胚放入烤盤。烤箱上下火210度預熱。
  • 棗泥月餅的做法步驟:14
    14
    在月餅表麵噴灑少許清水,放入預熱好的烤箱中層,上下火210度烘烤8分鍾定型。
  • 棗泥月餅的做法步驟:15
    15
    取出,表麵刷上一層蛋黃水(1個蛋黃+1/4個蛋白混合均勻),放入繼續210度烘烤5分鍾。
  • 棗泥月餅的做法步驟:16
    16
    然後取出刷上第二次蛋黃水,然後放入再210度烤5分鍾至表麵金黃即可。

小竅門

1、剛烤好的月餅,皮比較幹硬,建議回油一兩天後再食用。回油後的月餅皮軟光亮,口感和賣相都更好。
2、此方數量:60克的月餅20個。
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