老婆餅

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食材明細

主料

• 麵粉（油皮）100g
• 糖粉（油皮）15g
• 豬油（油皮）35g
• 清水（油皮）45g
• 清水（餡料）90g
• 熟糯米粉（餡料）45g
• 黃油（餡料）35g
• 細砂糖（餡料）70g
• 椰蓉（餡料）5g
• 鹽（餡料）1/2勺
• 白芝麻（餡料）5g

輔料

• 麵粉（油酥）70g
• 豬油（油酥）35g

• 鹹甜口味
• 烤工藝
• 一小時耗時
• 簡單難度

老婆餅的做法步驟

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  1

  先來做餡料，把水、黃油、細砂糖、鹽，倒入小鍋中小火煮；
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  2

  到細砂糖和黃油融化並開始沸騰；
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  3

  然後加入椰蓉、熟糯米粉和白芝麻，攪拌均勻；
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  4

  餡料就做好了，放在一邊蓋上保鮮膜備用；
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  5

  然後做油皮，全部材料放入盆中；
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  6

  揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜；
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  7

  再做油酥部分：所有材料放入盆中；
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  8

  抓揉成團即可；
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  9

  把油皮和油酥都分成10個；
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  10

  蓋上保鮮膜備用
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  11

  把一個油皮擀開包上一個油酥；
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  12

  全部包好收口朝下，蓋上保鮮膜；
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  13

  然後取一個擀開成一個牛舌狀；
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  14

  由一頭卷起來；
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  15

  全部卷好蓋上保鮮膜靜止20分鍾；
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  16

  取出一個擀開；
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  17

  成為一個細長條；
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  再由一頭卷起來；
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  19

  全部卷好之後蓋上保鮮膜靜止20分鍾；
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  20

  把椰蓉餡分成10份；
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  21

  取一個麵團，中間按壓下去；
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  22

  兩邊向中間折，壓扁；
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  23

  擀成一個圓片，包入一個椰蓉餡；
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  24

  收口朝下，按扁，放在烤盤上；
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  25

  表麵刷一層蛋黃液，用刀片割出幾道口子；
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  26

  表麵撒白芝麻，送入預熱好170度的烤箱中層，大約烤25分鍾；
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  當當當當~出爐後的成品。

小竅門

油皮很容易風幹，所以可以蓋上一層保鮮膜，再蓋上一層濕毛巾。總體來說，油皮的水可以多一點，比較柔軟是最好的，否則最好不好包。
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使用的廚具：電磁爐、電烤箱