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老婆餅

(2018-04-01 17:37:35) 下一個
老婆餅的做法

 2張圖片

 

食材明細

主料
  • 麵粉(油皮)100g
  • 糖粉(油皮)15g
  • 豬油(油皮)35g
  • 清水(油皮)45g
  • 清水(餡料)90g
  • 熟糯米粉(餡料)45g
  • 黃油(餡料)35g
  • 細砂糖(餡料)70g
  • 椰蓉(餡料)5g
  • 鹽(餡料)1/2勺
  • 白芝麻(餡料)5g
輔料
  • 麵粉(油酥)70g
  • 豬油(油酥)35g

老婆餅的做法步驟

  • 老婆餅的做法步驟:1
     
    1
    先來做餡料,把水、黃油、細砂糖、鹽,倒入小鍋中小火煮;
  • 老婆餅的做法步驟:2
     
    2
    到細砂糖和黃油融化並開始沸騰;
  • 老婆餅的做法步驟:3
     
    3
    然後加入椰蓉、熟糯米粉和白芝麻,攪拌均勻;
  • 老婆餅的做法步驟:4
     
    4
    餡料就做好了,放在一邊蓋上保鮮膜備用;
  • 老婆餅的做法步驟:5
     
    5
    然後做油皮,全部材料放入盆中;
  • 老婆餅的做法步驟:6
     
    6
    揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜;
  • 老婆餅的做法步驟:7
     
    7
    再做油酥部分:所有材料放入盆中;
  • 老婆餅的做法步驟:8
     
    8
    抓揉成團即可;
  • 老婆餅的做法步驟:9
     
    9
    把油皮和油酥都分成10個;
  • 老婆餅的做法步驟:10
     
    10
    蓋上保鮮膜備用
  • 老婆餅的做法步驟:11
     
    11
    把一個油皮擀開包上一個油酥;
  • 老婆餅的做法步驟:12
     
    12
    全部包好收口朝下,蓋上保鮮膜;
  • 老婆餅的做法步驟:13
     
    13
    然後取一個擀開成一個牛舌狀;
  • 老婆餅的做法步驟:14
     
    14
    由一頭卷起來;
  • 老婆餅的做法步驟:15
     
    15
    全部卷好蓋上保鮮膜靜止20分鍾;
  • 老婆餅的做法步驟:16
     
    16
    取出一個擀開;
  • 老婆餅的做法步驟:17
     
    17
    成為一個細長條;
  • 老婆餅的做法步驟:18
     
    18
    再由一頭卷起來;
  • 老婆餅的做法步驟:19
     
    19
    全部卷好之後蓋上保鮮膜靜止20分鍾;
  • 老婆餅的做法步驟:20
     
    20
    把椰蓉餡分成10份;
  • 老婆餅的做法步驟:21
     
    21
    取一個麵團,中間按壓下去;
  • 老婆餅的做法步驟:22
     
    22
    兩邊向中間折,壓扁;
  • 老婆餅的做法步驟:23
     
    23
    擀成一個圓片,包入一個椰蓉餡;
  • 老婆餅的做法步驟:24
     
    24
    收口朝下,按扁,放在烤盤上;
  • 老婆餅的做法步驟:25
     
    25
    表麵刷一層蛋黃液,用刀片割出幾道口子;
  • 老婆餅的做法步驟:26
     
    26
    表麵撒白芝麻,送入預熱好170度的烤箱中層,大約烤25分鍾;
  • 老婆餅的做法步驟:27
     
    27
    當當當當~出爐後的成品。

小竅門

油皮很容易風幹,所以可以蓋上一層保鮮膜,再蓋上一層濕毛巾。總體來說,油皮的水可以多一點,比較柔軟是最好的,否則最好不好包。
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使用的廚具:電磁爐、電烤箱
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