酸辣鯽魚豆腐湯

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“對於鯽魚豆腐湯大家都再熟悉不過了，稍改變一下材料做成酸辣味的鯽魚豆腐湯，也別有一番風味。金黃色的湯水讓人看著更有食欲，對於愛吃酸和辣的朋友來說，絕對的爽口。可惜我喝不了這個湯對我來說太辣了，隻能勉強吃一點魚肉和豆腐........”

食材明細

• 鯽魚1條
• 硬豆腐適量
• 薑適量
• 蔥適量
• 蒜頭適量
• 剁椒1勺
• 黃燈籠椒1勺
• 泡椒6個
• 鹽適量
• 雞粉適量
• 料酒幾勺

• 酸辣口味
• 煮工藝
• 半小時耗時
• 普通難度

酸辣鯽魚豆腐湯的做法步驟

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  1

  取一個碗放入適量薑絲和蔥段，再加幾勺料酒揉搓幾下
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  2

  鯽魚一條400克處理幹淨，擦幹水份並在魚身切幾刀，然後均勻塗抹自製的薑蔥汁
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  3

  硬豆腐適量切成小塊
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  4

  鍋內熱油後下鯽魚小火煎至兩麵金黃，盛出備用
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  5

  薑、蒜分別切碎、泡椒切成小段，剁椒和黃燈籠椒各一勺備用
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  6

  鍋內熱油後下薑蒜小火炒香
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  7

  再加入泡椒、剁椒、黃燈籠椒炒出酸辣的味道
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  8

  往鍋內一次性加足開水，放入煎好的鯽魚上蓋大火煮七八分鍾
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  9

  再加入豆腐塊將湯水燒開，上蓋轉小火繼續煮20分鍾
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  最後調入適量鹽和雞粉
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  11

  成品圖，裝碗後撒上一點香菜

小竅門

1、薑絲、蔥段加料酒擠出的湯汁塗抹在魚身上，這一招有很好的去腥作用。比單純用薑或是料酒的去腥效果更好
2、剁椒、泡椒、燈籠椒下鍋後要用小火炒出酸辣味，炒過後加開水煮出的湯水色澤更好看
3、鯽魚入鍋後先用大火煮幾分鍾，再轉小火煮約20分鍾，全程約半小時這樣煮出的湯才濃鬱

使用的廚具：炒鍋