廣式金絲肉鬆月餅

 4張圖片

““今天做的這款月餅，餡料都是自製的，綠豆沙裏加入肉鬆，又根據自家口味進行了調整，做好的月餅吃起來一點也不甜膩。
中秋節就快到了，也快快親手做上幾塊月餅和家人共享吧！”

食材明細

• 中筋粉120克
• 轉化糖漿75克
• 肉鬆150克
• 梘水3克
• 玉米油30克
• 綠豆沙250克

• 甜味口味
• 烘焙工藝
• 一小時耗時
• 普通難度

廣式金絲肉鬆月餅的做法步驟

• 
   
  1

  餅皮原料：中筋粉、梘水、玉米油、轉化糖漿
• 
   
  2

  餅皮製作：玉米油、轉化糖漿、梘水一起倒入容器中，用筷子或手動打蛋器攪拌均勻成乳化狀。
• 
   
  3

  篩入麵粉。
• 
   
  4

  拌勻成麵團，包上保鮮膜室溫鬆弛兩三個小時。
• 
   
  5

  餡料食材：綠豆沙、原味肉鬆
• 
   
  6

  把綠豆沙倒入肉鬆中一點點搓勻
• 
   
  7

  搓到用力握能成團就可以了。
• 
   
  8

  搓好的肉鬆餡每個30克（因為肉鬆體積較大，30克的現，15克皮，共45克用50克的模具剛剛好），
• 
   
  9

  鬆弛好的麵皮每個15克稱好。
• 
   
  10

  所有餡料依次分好，醒好的皮按每個15克稱好。
• 
   
  11

  取一份皮在手中壓扁，放入一份餡料，用虎口把麵皮小心的往上推。直至全部包緊。
• 
   
  12

  包好後團圓
• 
   
  13

  包好後的月餅生坯放入澱粉中滾一下
• 
   
  14

  放入模具中
• 
   
  15

  直接壓在烤盤上並推出
• 
   
  16

  全部做好後噴少量水
• 
   
  17

  放入預熱好的烤箱200°烤五分鍾。
• 
   
  18

  烤五分鍾左右月餅定型取出，薄薄刷上一層蛋黃水。
• 
   
  19

  再次放入烤箱，烤15分鍾左右。剛烤出的月餅稍稍有些硬，放涼後室溫密封保存，一兩天後就會回油，餅皮就會變的油潤。

小竅門

一個蛋黃加入15克清水攪拌均勻即成蛋黃水

使用的廚具：電烤箱