港式菠蘿包

 3張圖片

食材明細

• 高筋麵粉（底）250g
• 水（底）120g
• 雞蛋（底）40g
• 細砂糖（底）35g
• 鹽（底）3g
• 酵母（底）3g
• 黃油（底）25g
• 黃油（皮）60g
• 細砂糖（皮）72g
• 蛋液（皮）25g
• 低筋麵粉（皮）102g

• 甜味口味
• 烘焙工藝
• 數小時耗時
• 普通難度

港式菠蘿包的做法步驟

• 
   
  1

  後油法，手工或者麵包機廚師機揉麵到完全擴展階段，滾圓後進行第一次發酵（參考配方：手工揉麵）
• 
   
  2

  在發酵期間我們來製作菠蘿皮，打蛋盆中放入軟化了的60g黃油，打致順滑
• 
   
  3

  再倒入72g細砂糖攪拌均勻
• 
   
  4

  然後分兩次打入25g蛋液
• 
   
  5

  打發均勻即可
• 
   
  6

  倒入低筋麵粉102g，可以不用過篩，菠蘿皮要求不用那麽嚴格
• 
   
  7

  用橡皮刮刀拌勻無顆粒。這時候菠蘿皮的麵團有些粘，不好整形的話放入冰箱冷藏一會即可
• 
   
  8

  取出一次發酵完成的麵團排氣
• 
   
  9

  分割成8等份滾圓。每個57g左右
• 
   
  10

  菠蘿皮分割成8等份，每個34g左右
• 
   
  11

  取一個菠蘿皮，放在手心按扁
• 
   
  12

  取一個麵團俺在上邊，麵團收口處朝上
• 
   
  13

  左手如圖，右手慢慢旋轉包上，包到麵團剩餘四分之一左右即可
• 
   
  14

  反過來，如圖所示??
• 
   
  15

  刷上蛋液可以用菠蘿包模具按上不菠蘿花紋（如果沒有用小刀代替）
• 
   
  16

  室溫醒發到即將兩倍大小，烤箱預熱180度18分鍾左右即可
• 
   
  17

  也可以不刻劃紋，發酵完成後直接刷蛋液入爐烘烤（好多港式茶餐廳都不刻花紋）

使用的廚具：其它、電烤箱

[婉妮]

最近也在琢磨做點新款的麵包，也想到菠蘿包。下次試試。做得真漂亮。

[風水縱橫]

真了不起！這是我最愛的一種。