驢打滾

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“驢打滾

豆麵卷子北京稱驢打滾，是滿洲以及北京小吃中的古老品種之一(滿洲地區一般叫豆麵卷子），成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉麵。製作時將蒸熟發黃米麵外麵沾上黃豆粉麵擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃鬱的黃豆粉香味兒。
驢打滾源於滿洲，緣起於承德，盛行於北京。由於清朝的八旗子弟愛吃粘食，“驢打滾”很快就傳到了北京，成為北京的一種風味小吃。自古以來承德地區就盛產一種黍米。這種黍米，性粘，承德叫黃米，可燜幹飯，或碾成粉用來做粘豆包、年糕和“驢打滾”。喜吃粘食本來是滿族人的傳統，因為滿族的狩獵生活，經常是早出晚歸，吃粘食耐餓。“驢打滾”就是在200多年前從粘食中演變出來的一種大眾化小吃。
後驢打滾經北京傳到了天津，成為老北京和天津衛傳統小吃之一。為什麽稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆麵中滾一下，猶如郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆麵入嘴後可以不嚼，細細品味最佳，是老少皆宜的傳統風味小吃。
現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米麵，改用江米麵了，因外滾黃豆粉麵，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。特別春節的時候會看到年貨市場一定有供應的，傳統小吃很有年味。
驢打滾看上去複雜，實際做起來很簡單，傳統的做法是蒸熟黏米麵，炒熟黃豆粉。現在電器那麽發達，自己在家用微波爐幾分鍾就能搞定，根本不用動火。”

食材明細

• 黃豆粉80克
• 糯米粉120克
• 白糖20克
• 植物油15克
• 清水200克
• 紅豆沙適量

• 甜味口味
• 其他工藝
• 半小時耗時
• 普通難度

【北京】驢打滾的做法步驟

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  1

  先取40克黃豆粉鋪在微波爐容器或底部比較大的碗裏，不要鋪的太厚。入微波爐高火叮2分鍾，各微波爐功率不同，建議每次1分鍾，中間拿出來翻動拌勻，再繼續。至黃豆粉變深黃色有豆香味了就可以了，放一邊晾涼備用。
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  2

  其餘40克生黃豆粉、糯米粉、糖、玉米油、水放入微波爐容器裏。
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  3

  充分攪勻至無粉粒的糊狀。
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  4

  入微波爐高火叮3-4分鍾。成凝固狀取出翻動，晾涼。
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  5

  案板上撒上一層熟黃豆粉，把弄熟晾涼的成凝固狀的糯米團擀成約3毫米厚的片。
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  6

  在麵片上均勻塗抹一層紅豆沙。
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  7

  從一頭卷起，切成段。驢打滾就做好了。

小竅門

小貼士
1. 撒麵用的黃豆粉一定要叮熟，否則生黃豆容易引起腸胃不適。可以拿出來嚐嚐黃豆粉是否熟了，熟黃豆粉呈土黃色或淺棕色。因各家微波爐功率不同，建議開始先叮1分鍾，後麵可以30秒一次遞加操作。
2. 切粘麵的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了。
3. 驢打滾的製作配方不需要那麽精細，隻要把麵團的柔軟度和好就行了，白糖這些加多加少看你喜歡的甜度。

使用的廚具：微波爐