辣椒魚頭

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“辣椒魚頭(雙椒魚頭)是一道色香味俱全的漢族名肴，屬於川菜係。雙椒指的是青椒和紅椒。”

食材明細

• 魚頭1個
• 鹽適量
• 料酒適量
• 生抽適量
• 油適量
• 蒸魚豉油適量
• 薑適量
• 蔥適量
• 蒜瓣適量
• 青椒6個
• 小紅椒6個
• 幹辣椒5個
• 花椒適量
• 雞精少量
• 白胡椒粉適量

• 微辣口味
• 蒸工藝
• 一小時耗時
• 普通難度

【四川】辣椒魚頭的做法步驟

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  1

  魚頭洗淨，切開，不要切斷。
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  2

  幹紅椒切段，薑切絲，蔥白斜切，花椒洗淨備用。
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  3

  魚頭放進幹淨的盆裏。
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  4

  把幹辣椒，薑絲，蔥白，花椒也放進去，加鹽，料酒，生抽醃製半個小時。
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  5

  蔥洗淨斜切。
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  6

  放進盤子裏。
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  7

  把醃製好的魚頭放在上麵。裏麵的薑也放在魚身上。
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  8

  薑切碎，蒜瓣切末,小紅椒青椒切碎丁。
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  9

  鍋裏熱油，放入薑，蒜末爆香。
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  10

  倒入青椒紅椒，加適量鹽和少量的雞精翻炒均勻。
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  11

  然後均勻的鋪在魚頭上。
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  12

  淋上適量的蒸魚豉油，撒點白胡椒粉。
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  13

  切些薑絲和蔥花放上去。
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  14

  鍋裏放水燒開，放蒸屜，把魚頭放進去蓋鍋大火蒸15分鍾。
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  15

  準備幹辣椒，花椒，幹辣椒切小段。
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  16

  鍋裏熱油，把花椒，幹辣椒段小火炸香。
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  17

  最後全部淋在魚頭上，完成。

使用的廚具：蒸鍋、炒鍋