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蘋果麵包

(2016-12-29 17:22:08) 下一個
蘋果麵包（湯種）的做法

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食材明細

蘋果麵包（湯種）的做法步驟

  • 蘋果麵包（湯種）的做法步驟：1
     
    1
    把除黃油外的所有麵團原料放入麵包機中，攪拌20分鍾。
  • 蘋果麵包（湯種）的做法步驟：2
     
    2
    加入黃油再攪拌20分鍾至擴展階段。放入容器內發酵至2--2.5倍大。
  • 蘋果麵包（湯種）的做法步驟：3
     
    3
    焦糖蘋果餡的製作：蘋果去皮去核切小塊備用，細砂糖用小火煮至焦糖色，慢慢分次加入水攪勻，再加入黃油。
  • 蘋果麵包（湯種）的做法步驟：4
     
    4
    最後加入蘋果塊和朗姆酒。
  • 蘋果麵包（湯種）的做法步驟：5
     
    5
    用中大火炒至蘋果軟化，剩少許醬汁。放涼備用。
  • 蘋果麵包（湯種）的做法步驟：6
     
    6
    另取一蘋果（不要太大），去核後切成厚約2mm的薄片。
  • 蘋果麵包（湯種）的做法步驟：7
     
    7
    放入鹽水或糖水中稍微浸泡一會兒，防止變色。
  • 蘋果麵包（湯種）的做法步驟：8
     
    8
    發酵好的麵團按壓排氣後等分成10份，蓋上保鮮膜鬆馳10分鍾。
  • 蘋果麵包（湯種）的做法步驟：9
     
    9
    取一麵團，用手拍扁，翻麵後包入適量蘋果餡。
  • 蘋果麵包（湯種）的做法步驟：10
     
    10
    粘緊收口，收口朝下放入紙杯中，置溫暖濕潤處進行二次發酵。
  • 蘋果麵包（湯種）的做法步驟：11
     
    11
    在發酵好的麵團表麵刷上一層蛋液，放上兩片蘋果片。
  • 蘋果麵包（湯種）的做法步驟：12
     
    12
    烤箱預熱，170度約烘焙15分鍾。
  • 蘋果麵包（湯種）的做法步驟：13
     
    13
    成品圖
  • 蘋果麵包（湯種）的做法步驟：14
     
    14
    成品圖
  • 蘋果麵包（湯種）的做法步驟：15
     
    15
    成品圖

小竅門

湯種：

在烘焙中是指麵粉加水後加熱,使澱粉糊化，或者在麵粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的麵糊即為湯種。湯種麵包與其他麵包最大的區別在於：澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟具有彈性，可延緩老化，迎合現代人的口味。

1，在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。2，放到火上加熱並不停攪拌，當加熱至65度時離火。3，此時的麵糊攪拌時會有紋路出路。4，盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表麵結皮，然後降到室溫後使用。
使用的廚具：麵包機、電烤箱、煮鍋
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