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蘋果麵包

(2016-12-29 17:22:08) 下一個
蘋果麵包(湯種)的做法

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食材明細

蘋果麵包(湯種)的做法步驟

  • 蘋果麵包(湯種)的做法步驟:1
     
    1
    把除黃油外的所有麵團原料放入麵包機中,攪拌20分鍾。
  • 蘋果麵包(湯種)的做法步驟:2
     
    2
    加入黃油再攪拌20分鍾至擴展階段。放入容器內發酵至2--2.5倍大。
  • 蘋果麵包(湯種)的做法步驟:3
     
    3
    焦糖蘋果餡的製作:蘋果去皮去核切小塊備用,細砂糖用小火煮至焦糖色,慢慢分次加入水攪勻,再加入黃油。
  • 蘋果麵包(湯種)的做法步驟:4
     
    4
    最後加入蘋果塊和朗姆酒。
  • 蘋果麵包(湯種)的做法步驟:5
     
    5
    用中大火炒至蘋果軟化,剩少許醬汁。放涼備用。
  • 蘋果麵包(湯種)的做法步驟:6
     
    6
    另取一蘋果(不要太大),去核後切成厚約2mm的薄片。
  • 蘋果麵包(湯種)的做法步驟:7
     
    7
    放入鹽水或糖水中稍微浸泡一會兒,防止變色。
  • 蘋果麵包(湯種)的做法步驟:8
     
    8
    發酵好的麵團按壓排氣後等分成10份,蓋上保鮮膜鬆馳10分鍾。
  • 蘋果麵包(湯種)的做法步驟:9
     
    9
    取一麵團,用手拍扁,翻麵後包入適量蘋果餡。
  • 蘋果麵包(湯種)的做法步驟:10
     
    10
    粘緊收口,收口朝下放入紙杯中,置溫暖濕潤處進行二次發酵。
  • 蘋果麵包(湯種)的做法步驟:11
     
    11
    在發酵好的麵團表麵刷上一層蛋液,放上兩片蘋果片。
  • 蘋果麵包(湯種)的做法步驟:12
     
    12
    烤箱預熱,170度約烘焙15分鍾。
  • 蘋果麵包(湯種)的做法步驟:13
     
    13
    成品圖
  • 蘋果麵包(湯種)的做法步驟:14
     
    14
    成品圖
  • 蘋果麵包(湯種)的做法步驟:15
     
    15
    成品圖

小竅門

湯種:

在烘焙中是指麵粉加水後加熱,使澱粉糊化,或者在麵粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的麵糊即為湯種。湯種麵包與其他麵包最大的區別在於:澱粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟具有彈性,可延緩老化,迎合現代人的口味。

1,在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。2,放到火上加熱並不停攪拌,當加熱至65度時離火。3,此時的麵糊攪拌時會有紋路出路。4,盛入容器中,蓋上保鮮蓋,以防水分流失及表麵結皮,然後降到室溫後使用。
使用的廚具:麵包機、電烤箱、煮鍋
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