蒸蛋糕——蒸的不上火

難度：切墩(初級)	時間：1小時以上
主料
中等雞蛋5個	白糖（入蛋黃）10g
玉米油50g	牛奶65g
白糖（入蛋白）40g	低筋麵粉85g
香草精（沒有可不放）2滴

蒸蛋糕——蒸的不上火的做法步驟

1. 蛋黃分離出來，裝蛋白滴盆子必須無油無水的，加入10g糖攪拌至白糖融化

2. 加入玉米油拌均勻

3. 加入牛奶再拌均勻

4. 篩入低筋麵粉

5. 以不規則的方向拌至無幹粉的麵糊，提起打蛋可以稠稠地滴落，如果攪拌起來感覺太稠有阻力，那就適當加些牛奶進行調一下，加入2滴香草精拌均勻

6. 蛋清分3次加入40g白糖打至幹性發泡狀態，打發頭可拉出一個直尖角

7. 取一半蛋白到麵糊裏，用刮刀拌均勻，不要畫圈拌就不會消泡

8. 拌好後把它倒進剩下的蛋白裏，同樣的方法進行拌勻,拌好滴麵糊要蓬鬆，細膩

9. 倒入鋪了油紙的8寸蛋糕模具內，用力震幾下，盡量把裏麵的氣體震出來

10. 蓋上保鮮膜，紮幾個小孔

11. 上鍋，中火蒸1小時左右即可取出倒扣，晾涼後再脫模

12. ~

13. 糖量我已經減了

[一點即通]

回複 'linmiu' 的評論 : 蛋糕可烤可蒸，兩者最大的區別就是口感，蒸蛋糕的口感較為鬆軟，烤蛋糕相對比較蓬鬆。

[linmiu]

我以前最愛吃的一種極鬆軟的水果蛋糕，今天才明白可能是蒸的而不是烤的。