秘製醬牛肉

醬牛肉基本上每個主婦都會做，但今天介紹的這種醬牛肉相比普通鹵牛肉的方法，成品肉質更緊實、細膩；不需要澆鹵汁也很入味。大家不妨試試看。

難度：配菜(中級)	時間：1小時以上
主料
牛腱1000g	醃菜粗鹽80g
花椒10g	八角2個
桂皮1小塊	幹辣椒2-3個
香葉4片	碎冰糖30g
白酒20g	老抽15g
生抽10g	生薑4片
蔥少許	蜂蜜少許

秘製醬牛肉的做法步驟

1. 牛腱子整條洗淨，晾幹，切成2-3塊

2. 均勻塗抹上醃菜粗鹽

3. 再壓上醃菜的大鵝卵石，我在上海沒有醃菜的石頭，就壓了我的烤歐包大石板，再放上濾水器、夠重了。沒有石板的同學也不用急，找個大鍋，裝滿水上再壓上去就好。記得每天至少翻動一次，並及時倒出血水。醃製2-3天。

4. 醃製好的牛肉務必洗淨外層的粗鹽，擠幹水份後，再放入老抽、生抽、蜂蜜，打碎的冰糖，白酒（我懶得再開中式白酒了，就用了開瓶的龍舌蘭）花椒、八角、桂皮，香葉等佐料，繼續拌勻。

5. 用醬油醃製的牛肉繼續壓上石板醃製一天。

6. 醃製完成的牛肉，不用清洗，和佐料一起，加水、蔥、薑煮開後轉小火，直到牛肉可以用筷子戳穿即可盛出，冷卻。

7. 完全冷卻的牛肉切片後澆上幾滴麻油就可以享用了。鹵牛肉的鹵汁也不用倒，用了做鍋子湯底最好不過了。