土豆絲這樣炒最好吃

 土豆絲是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一樣，刀工越細、刀口越多，營養素損失就越大。如何在確保美味的同時留住更多的營養呢？

　　第一，應該把土豆清洗幹淨後再去皮，直接切絲後不要浸泡，就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住後放於冷藏櫃中，這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養物質氧化、發生褐變。

　　第二，盡量縮短切配和烹製的間隔。土豆絲焯水是可以的，雖然會損失一些營養素，但這樣會使所有的原料同步成熟，並且縮短烹調時間，從另一方麵講烹炒時間縮短也會減少營養損失。

　　第三，炒土豆絲應該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營養。

　　第四，在炒土豆絲時加入適量的醋，不僅會增加菜品口感，還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。

　　需要提醒的是，烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早，一則鹽具有很強的滲透壓，會使土豆絲口感變軟，二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部，從而減少表層鹽含量使菜品鹹味不夠，在不覺中增加鹽的食用量。

[一點即通]

回複 '無法弄' 的評論 : 用開水焯之後急火快炒可以防粘鍋，口感也不錯，你可以試一下

[一點即通]

回複 'mapell22' 的評論 : 最好是切比前洗淨，如果浸泡的話澱粉流失大，雖炒起來不會粘鍋，但營養卻所剩無己了

[mapell22]

得洗一下，把澱粉洗掉。

[東方紅大街]

該浸泡還是要浸泡，營養不會缺失那麽多

[flyingcamel]

看著非常可口。謝謝分享。我也用類似的方法做。隻是我會加洋蔥絲，紅綠青椒絲。土豆絲開水燙一下就撈。將油燒紅加一點花椒茴香和薑粉，再加切絲的蔥蒜，stir fry 一下再加洋蔥青椒紅椒絲fry。加鹽，一點蠔油，白醋，加入土豆絲攪拌半分鍾即關火，加一點芝麻油和香菜。

[時空過客]

這個像水焯過後的涼拌

[stapler123]

？？？？？

[無法弄]

不泡？怎麽炒？全粘鍋了

[南島水鳥]

看上去很清新美味，要炒多久才知是否熟了？你說切絲後不要浸泡，這樣土豆有粉質手沾感，這樣容易炒嗎？