虎皮尖椒

  

虎皮青椒，是一道很民間的四川名菜，是將青椒表麵炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名。

做法和步驟：

1、將青椒洗淨，去蒂，因為太長所以我將它一分為二了，去籽（不去也可以）待用。

2、炒鍋放火上燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變麵變焦糊，在煸炒的時候要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，並且要用炒勺不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫。

3、待青椒變蔫，表麵發白表麵有焦糊點時（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒。

4、加入醬油和鹽翻炒。

5、加入醋、糖和雞精，炒勻即可。

小貼士：

1、青椒要選擇個頭較大、肉質較厚的，並根據口味選擇“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品種。

2、將青椒的籽去掉可以減輕辣度，口感也更好。

3、在加入油以後，動作要快，將調料炒勻即可，不然青椒會過蔫。