風味柴火豆腐

 

 

主料：

 

柴火豆腐(1塊)、五花肉(50克)

 

調料：

 

豆豉(適量)、蒜末(適量)、紅辣椒(適量)、醬油(適量)、蠔油(適量)、料酒(適量)、青蒜(適量)、油鹽(適量)

 

製作步驟：

 

1、燒熱鍋， 放入適量的油，下入豆腐塊；

 

 

2、豆腐塊平鋪在鍋中後放少許的鹽；

 

3、煎至表麵金黃後翻一麵， 再煎成金黃色後備用；

 

 

4、鍋中放少許油，放入五花肉片煸炒；

 

 

5、將五花肉煸炒為表麵微微發黃出油後，下入蒜末、豆豉和紅辣椒一起翻炒；

 

 

6、翻炒出香味後下入剛剛煎好的豆腐塊；

 

7、加入適量的生抽、醬油和少量的水加蓋煮上兩、三分鍾；

 

 

8、再加入適量的蠔油一起大火收汁；

 

9、再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出鍋了；

 

10、盛入缽中。

 

 

小竅門：

 

1、柴火豆腐跟一般的老豆腐、南豆腐有點相似，不過有股特殊的鹵水味道，更有韌性，口感更好；當然這樣豆腐做法也可用上述豆腐來代替；

 

2、煎豆腐時加入點鹽，不僅能防止油濺，而且能更好的入味；

 

3、五花肉少放點，隻是為了幫助增香；肉要炒表麵微微發黃、油出來後再加入蒜末、豆豉和紅辣椒一起煸炒香味；

 

4、放入豆腐，加入適量料酒、醬油和少量水一起煮上兩分鍾，再加入蠔油，大火收汁；放入不易熟的蒜白一起翻炒，青蒜葉最後起鍋時放入。