壞掉的水果可以吃嗎？

 

常會有人遇到這樣的情況，在吃水果時，碰到水果爛了一部分。通常這種情況我們會怎麽辦呢？是基於“勤儉節約”的美德，把爛掉的部分剜掉再吃，還是就幹脆不吃了？到底哪一種方法更正確呢？今天就跟大家來探討一下。

 

? 首先來說說問題水果產生的原因：

一是由於磕磕碰碰引起的機械性損傷。

二是由於低溫引起的凍傷。

三是由於微生物侵染引起的黴變腐爛。

 

? 壞掉的水果可以吃嗎？

再來對每一種情況我們做一下具體的分析：

1、機械性損傷是最常見的

比如，車筐裏裝一袋子又紅又大的蘋果，然後經過了一段正在挖溝的小路；又或者一個品相完好的蘋果，在洗幹淨甩水的時候飛向了地板。結果，就是你隻能直麵一堆“鼻青臉腫”的大蘋果了。那些變軟的部位，隻是因為碰撞，細胞發生了破損，細胞質溢出。

同時，由於細胞損傷，一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質，使得傷口呈現出特別顏色（其實，切開的蘋果不立即吃完，也會變成褐色）。不管怎麽說，純屬碰傷的爛蘋果隻會給人帶來感官上的不悅。隻要在碰撞後短時間內吃完，這類“壞果子”並不會影響我們的健康。

2、黴變的水果，垃圾桶才是他們最好的歸宿

在水果上出現頻率最高的就是以擴展青黴為代表的青黴，它們產生的展青黴素會產生引起動物的胃腸道功能紊亂，腎髒水腫等病症，並且因為展青黴素與細胞膜的結合過程是不可逆的，也就是說他們會賴在細胞上不走，會對細胞造成長期的損傷，甚至有致癌的可能。

特別需要注意的是，把黴變部位去除再食用也未必安全，因為黴菌產生的展青黴素可以擴散到果實的其他部位。中國預防醫學科學院的一項調查就發現，黴變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為黴變部位的10-50%。正常部位的蘋果的展青黴素含量可能高達3毫克每公斤。這樣看來，還是把已經黴變的水果都送進垃圾桶更保險。

3、放置時間過長的水果

比如：放久的蘋果散發出了酒味，還能不能吃？如果在外觀上沒有明顯的異常，口感上還可以接受，還是可以吃的。因為，水果（特別是蘋果）在長期儲存過程中，可能因為缺氧，轉而進行無氧呼吸，將蘋果內部的糖類物質轉化為酒精。於是，我們就聞到酒味了。

這裏還要同那些已經變軟變黑發出酒味的水果區別一下。因為，這種發酵的水果上很可能存在其他有害的雜菌，最好參按照黴變果子處理。

? 凍傷的香蕉也是好香蕉

 

夏天時，我們通常會把水果送入冰箱。但是，在冰箱裏麵放了一晚的香蕉，變成了燒火棍的模樣。如果，時間再長一點，整個香蕉都會變成醬了。於是，“扔還是不扔”又成了難題。實際上，香蕉就是因為溫度過低而“患病”的。

在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性會急劇降低，不能及時清除細胞內自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性，破壞細胞結構。另一方麵，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟。

放在冰箱裏的香蕉果皮還會變黑，這是因為果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。

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此外，香蕉果皮的細胞膜破損之後，會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發生反應，生成棕色物質。這樣一來，香蕉就變得又黑又軟，不堪食用了。放在冰箱裏的黃瓜表麵也容易出現一些水漬斑，那也是由於低溫影響了細胞膜作為“城牆”的功能，最終引起細胞壞死。

雖然成因不同，但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結局是相似的——都是細胞的破損。如果沒有細菌搶著去搶占這些破損細胞的營養，這類壞果子也是相對安全的，雖然味道和口感會差一點。不過，由於細胞的破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來，給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件，一旦被黴菌侵占，問題就不同了。

? 結論：

對於壞掉的水果我們並不要一棒子打死，全部扔掉，也不要本著節約的精神繼續食用自認為好的部分。而是應該具體情況分別對態。這樣才不會浪費食物也不會影響健康。