燒茄子（風味燒茄子）

茄子的烹調方法很多，米媽偏愛素淡的吃法，蒜泥茄子常吃，蒸好後澆上蒜汁就可以吃了，也常常拿西紅柿跟茄丁一起炒著吃，再不然就是青椒茄絲，金蒜茄絲，茄托算是比較耗油的吃法，不怎麽這樣子又炸又燒的吃，總感覺油重。 偶爾吃一次也不防！

【燒茄子】

主料：

茄子(適量)

調料：

雞蛋(適量)、澱粉(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、老抽(適量)、生抽(適量)、大蒜(適量)

製作步驟：

1、材料圖

2、大蒜切碎，茄子切條。

3、雞蛋隻取蛋白，打散。

4、先將蛋白倒入茄條中，再將澱粉倒入茄條中。

5、邊加粉邊攪拌，至到茄條上都粘上粉粉。

6、取一小碗，用醋，鹽，糖，老抽兌成料碗，比例大至按魚香肉絲的料調配，可以根據自已口味兒調整。

7、調一碗澱粉水。

8、炒鍋倒油，燒熱。

9、下處理好的茄條炸至外皮發黃。

10、淋油備用。

11、炒鍋留下底油，炒看蔥蒜。

12、將炸好的茄條回鍋。

13、翻炒後倒放料汁。

14、小火收汁。

15、臨出鍋前勾芡。

小竅門：

用這種方法比掛糊要省事兒，屬於懶人做法，但一樣好吃。茄子不需要提前入味兒，避免出水太多。要以把鹽和糖單獨下鍋，不用調在料碗中也可以。