秘製醬肘子

 秘製醬肘子的做法

 

主料：肘子一個約1500克 雪豆一把

輔料： 

薑4片 蔥1根

生抽適量 鹽適量

香葉8片 八角4個

花椒1勺 陳皮1塊

山楂8片 桂皮1塊

料酒1勺 冰糖1勺

燉肉料一包

秘製醬肘子的做法步驟

1. 肘子清理幹淨，撥去毛。準備好所需要 的料，蔥切斷兒，薑切片。

2. 肘子放在鍋裏，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和料酒一並煮開。大約 煮5分鍾撈出，洗幹淨。

3. 鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鍾。待糖色變成深琥珀色時，立即澆入熱水。

4. 準備好所需要的調料。

5. 鍋中放入肘子，放入各種調味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。

6. 放火上大火煮開後轉小火燉 ，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將肘子翻身幾次。燉 至基本軟爛了，水也少了很多。

7. 另起一鍋，把肘子撈出，並且轉移出一半的湯汁倒入，放入鹽。

8. 敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鍾將湯汁舀起來澆遍肘子表麵，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約30分鍾左右。

9. 當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用，把鍋裏的湯汁，澆到上麵，撒點小蔥花或香菜點綴下即可。
 

小貼士

由於調料不夠，我又放了一包的燉肉料。如果調料夠了，就不用放了。