海納百川
海納百川，有容乃大。壁立千仞，無欲則剛。
錯誤1：用洗米水
很多人喜歡用洗米水洗菜，認為這有利於蔬菜的營養不被流失掉，但這種做法卻是大錯特錯！食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題，除了有用髒水洗菜的問題外，洗米水通常都隻有一盆，水量不足以洗去農藥，蔬菜浸泡其中，一鍋洗米水就變成了農藥池，那鍋水都比未洗的蔬菜還髒了，怎麽還會用來繼續洗菜呢？
錯誤2：用鹽水
用鹽水洗蔬果是生活中常見的方式之一，理由是食鹽有殺菌消毒的作用，可以清洗掉水果表麵的細菌。但其實，用淡鹽水洗蔬果的方法並不科學，淡鹽水主要功效是溶解蛋白質，很難有效去除果蔬表麵的農藥殘留，甚至有資料顯示鹽還會使農藥更穩定。鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落，但是鹽巴會降低水的清潔能力，而且若鹽的濃度太高，會形成滲透壓，讓水中農藥反而進入蔬果中，適得其反。
錯誤3：延長浸泡時間
農藥殘留中最主要的成分是有機磷，而這種物質不是水溶性的，所以浸泡並不能起到作用。而且，將蔬菜長時間浸泡在水裏，殘留的農藥就會分解在水裏，形成一定濃度，使蔬菜表麵留下農藥。尤其像卷心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間泡在水中，對於去除農藥起不到多大的作用。因此蔬果不建議浸泡超過30分鍾以上，因為除了會造成營養成分的流失外，且水中能溶解的農藥有限，等於幹淨了又被汙染，造成水中農藥跟蔬果的農藥一樣多。
錯誤4：放到溫水裏泡一泡
有人認為，用熱水長時間泡蔬果可以除去蔬果表皮的蠟。但其實，水溫過高會破壞水果的口感，而浸泡則會起到反效果。將水果長時間泡在水裏，可能導致農藥殘留物、微生物菌等有害物質滲入果肉，不僅達不到清洗的目的，還會越洗越“髒”。建議：在溫度適中的熱水裏過一下，就可以使蔬果表皮的蠟遇熱融化，但水溫不宜太高，也不要浸泡。
錯誤6：用蔬果清洗臭氧機
用蔬果清洗臭氧機隻能去除蔬果表麵的農藥，洗淨力跟水差不多，而且許多農藥非臭氧所能破壞，且有些蔬果含有氮，與臭氧反應後會形成硝酸鹽或亞硝酸鹽，且萬一臭氧外泄可能有健康上的風險。
看了上麵這些清洗方法的介紹，相信你對蔬果的清洗有所了解，那怎樣清洗才正確呢？看看下麵的介紹你就知道啦。
用清水浸泡搓洗，可以使農藥殘留量下降。試驗證明，用自來水將蔬菜浸泡後再稍加搓洗，就可以除去15%-60%的農藥殘留。
高溫加熱也可以使農藥分解，比如用開水燙或油炒。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗幹淨後再用開水燙幾分鍾，可以使農藥殘留下降30%左右，再經高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農藥。
適當用陽光照射，陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鍾，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失可達到60%左右。
另外，蔬菜去皮也可以減少農藥殘留，但會帶來果皮中維生素和礦物質的損失。
