回國見聞：我在滬上吃縉雲燒餅

回國見聞：我在滬上吃縉雲燒餅

十月，秋風涼爽了季節，我又回到故鄉江南。休假的日子總是愜意又鬆弛的。滬上的早點，大餅油條豆腐漿；粢飯麻球包腳布；鍋貼生煎小籠包；餛飩湯團油墩子；一般都是母親的看護每天早上買回家的。吃著傳統的上海招牌早點，償不完的家鄉舌尖的味道，心裏的喜悅油然而生。

一天下午，母親午休醒來想吃糖炒栗子，我一個人到街上去溜達買糖炒栗子了。路過一個攤位，陣陣的油餅香味撲鼻而來。桶狀的烤爐邊圍著團團男女老少的人群，抬頭一看牌子上寫著“縉雲燒餅”。這種餅我從來沒看見過，一下吸引了我的好奇心。圍著裏三層外三層的人群，被告知要買到這種餅大約要等四十到五十分種。
“等！”我反正有大把辰光，付了錢後就去買糖炒栗子了。等我拿著熱氣騰騰的糖炒栗子回來後，就篤悠悠地繞有興致地將做縉雲燒餅看了個究竟。

店主是一對小夫妻，先生揉麵，將麵粉做成發麵和不斷地往一邊的桶爐裏貼餅，每次這個燒炭的大圓桶隻能貼五張餅。一邊的盆子裏放的是切粒的豬肉，看上去白花花一片，就是肥肉見多，另一個大盆裏放的是黑呼呼的梅幹菜。

縉雲燒餅也稱為桶餅，是浙江省縉雲縣傳統小吃。據說，有650餘年的曆史。縉雲燒餅以麵粉、鮮豬肉和梅幹菜為主要原料製成餅坯，經燒餅桶炭火烘烤製成。

女主人迅速有節奏地把發麵摘劑成五團，用撐心一個個壓扁後，一大匙肉粒，一大匙梅幹菜包入餡，收口捏攏，按扁，拿過擀麵杖滾成直徑15cm左右的圓餅。男主人則在餅坯正麵刷上少許麥芽飴糖並灑上芝麻，反麵刷上少許水，順手貼在炭火燒熱的燒桶內壁上。約3～4分鍾，待餅麵金黃，香味溢出時，用特製鐵鉗鉗出，裝入紙袋中，遞給顧客，總是不忘說一句，“小心燙”。製成的縉雲燒餅，餅色金黃、表脆內糯、油而不膩、鮮香滿口、每個6元。

大多數顧客都會掏出微信，在二維掃描碼上照一照，就算付款成功了。也有幾個像我一樣的人沒有微信帳號的，自己把錢放進一個小木箱內，要找錢也是從小木箱內取出，眾目睽睽下，人人遵守障法，倒也顯得有條不紊。

縉雲燒餅是有典故的。
古時軒轅帝在縉雲仙都的石筍上用大鐵鼎煉製仙丹，當地村民為求長生不老，紛紛效仿，動手製作土鼎，上山采藥煉製仙丹。

有一日，一村婦在家中烙餅，見其兒子剛煉製好丹藥，發現土鼎內還有炭火且內壁光滑，就順手將餅貼於鼎壁，烤之。慢慢的家中充滿了烤熟之餅的香味，而溢出房子，引來了其他好奇村民，大家食後發現烤出之餅比鍋中烙出的餅酥香、糯軟。久而久之，村民們發現食土鼎煉製的丹藥，並不能長生不老與消災避邪，就紛紛將其加以改進做成燒桶，專用於烤餅之用。而有的村民則挑著特製的燒桶客走他鄉，以烤餅為生。

相傳，明太祖朱元璋征戰到縉雲時，吃過縉雲燒餅後念念不忘，當了皇帝後特意把做縉雲燒餅的師傅冊封為禦廚，為他專門做燒餅。
有天，朱元璋吃燒餅才咬下一口，就碰到劉伯溫求見。於是朱元璋將盤中燒餅蓋了起來，故意試探劉伯溫：“先生可知碗下何物？”劉伯溫答曰：“半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺。依臣算來，乃燒餅是也。”朱元璋讚歎不已，後又問國運，遂成著名隱喻語言詩歌一《燒餅歌》。

這個攤位開在這裏已經三個多月了，天天人山人海。我好奇，下午3～4點時份，吃餅的人個個熱氣高漲，那上午更是人聲鼎沸了。
“噢，我們中午才開門，一般做到傍晚6～7點就關門了。”年輕的女店主很好客，雖然忙卻一邊侃侃而談。男店主更是風趣，一邊烤餅一邊唱起了“九兒”。我想他們應該是不想與滬上招牌早點爭寵，擇時銷餅，一枝獨放。在競爭激烈的飲食行業中，不得不佩服店主的精明頭腦。

雖然大家都在等待，倒從來不感寂寞，隻是家裏的老人開始著急了起來。這女兒一出去就不知道回來啊，我爸開始手機呼喚我了。
等我拿著三個金黃脆香的燒餅回家時，老人也連連稱，“好吃，好吃。”不過這天的晚飯是大大地打了折扣。

在吃慣了上海招牌點心後，償一償“縉雲燒餅”倒也使人有一種新鮮的滿足感。