Gone with the wind
隨心而飄， 隨意而寫。 我自流連隨風笑，凡人癡夢各不同。
回國漫記（八）大餅、油條、大閘蟹及珍饈佳肴
每年回國休假除了陪伴老人、會友旅遊、吃是絕不可少的一項重頭戲。“民以食為天”從琳琅滿目的江南小吃到八珍玉食的秀色佳肴，平民食品與宮廷珍饈令人垂涎三尺。
自己從來不是吃客，對食物毫無講究的我，從小時候起就一直都不知道什麽叫肚子餓。而現在回到國內，倒被同胞們灌壞了嘴，撐飽了肚。其實，對吃我不必化什麽心思，自有吃貨朋友找上門來。於是對吃的食性居然也想說三道四。
我在國內蹭飯吃。吃情調，吃迷道，吃花色，吃派頭，吃腔調。
回國後的第一餐是和大學裏的藍顏知己在南丫天虹海鮮酒家吃的粵菜，兩人共點了五個菜，隻記得菌菇是硬的，魚片是辣的，牛肉切成一粒粒小的，蝦仁炒的幹幹的，整個都不是自己的口味。得說明一下，菜是我自己點的，望著一桌￥483幾乎沒有動過的菜，於心不忍。要過了打包盒，居然每個要兩塊錢。第二天還是把它們都請進了垃圾桶。想想還是自己不會吃粵菜的原故吧。這是我在國內吃的最不入胃的一餐。
中學同學一行四人在“盤灣方舟“吃的是本幫江浙菜，麵對海參、鮑魚等我的日本閨蜜精致得一如她的容妝，雅典地坐著不動筷子。我毫無顧忌地把清炒絲瓜幹掉了。兩個男同學，一杯接著一杯地喝著紅酒，也不看見他們下菜。￥2342一桌菜，直到服務員來趕人，80%以上還是完好無損。飯後大家各奔東西，沒人要領桌上的佳肴。出得酒家的門，我的日本閨蜜拉著我去買壓縮餅幹。這下輪到我完全懵了。“剛才餐桌上的菜沒人動，你吃飽了嗎？”我的閨蜜弱弱地問。我有絲瓜填底，早已胃有內容。唉咳！這就是日本人和美國人的區別。卻是我在國內吃的最浪費的一餐。
坐落在靜安公園內的巴厘島，憑窗眺望湖心，絲絲斜線插入水麵、漣漪，景色真美。我和兩位中學同窗雨天品嚐巴裏島泰國菜。滬上人對泰國料理的高度熱情真是令人不可思議。我感覺這種餐飲文化就好像菜市場裏的肉圓、魚圓拿出來煎一煎，沾上酸酸甜甜的調料，而印尼咖喱飯也是極普通的味道。但是價格要比美國的泰國餐館貴很多。這是我吃的差價最大的一餐。
外甥女知道我一直哈韓，帶我去吃韓國燒烤是她最能籠絡人心的一種方式。在她們對劈劈啪啪的燒烤和陣陣焦香垂涎欲滴時，我卻對韓國拌飯情有獨鍾。這碗表麵覆蓋著五顏六色的拌飯，我隻消滅了一半，卻是二日不思茶飯。這是我吃的最撐的一餐。
米其林，我與大學同學在上海新天地郎廷酒家唐閣的聚會，是享受美食的最高境界。唐閣格調典雅，大廚以無出其右的手藝，烹調出各種粵式珍饈佳肴，展現唐朝盛世的氣派。
麵對滋味套餐，我領悟了：唐閣吃的是藝術，每道菜都是師傅精工細作的；吃的是情調，舉叉拿刀精巧量少；吃的是雅韻，雕花綴果造型別致；吃的是風味，不膩不鹹美食風采。這是我吃的最高貴的一餐。
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我妹喜歡點我的軟肋，每年回去她都會帶我去吃感動味蕾的“海底撈火鍋”。我特別喜歡那裏的環境，即使讓你等在長長的隊伍中也會讓人值回票價。免費水果飲料和小吃、美指美甲、擦鞋擦鏡、娛樂棋子。當你剛剛坐定，熱騰騰的毛巾就會送到了手上。脫下的衣服已經套在了椅背上，胸前掛上了漂亮的圍裙。
我喜歡這裏的鴛鴦鍋底。若是有朋友生日，可愛的服務員們已經在桌前載歌載舞。有時，你會感到他們的服務誇張了一點，坐在餐桌前沒有隱私。但是他們就是這樣一群訓練出來的員工，服務周到，態度熱情，你絕對會原諒他們在眼前晃來晃去的習慣。已經可以明顯地感覺出，每年的消費價格不斷往上調整。我妹想糊我，“平時我們也不來，隻有儂回來才帶儂過來的。”正好，這時大堂經理提了一個禮物袋，並送上一份免費的魚丸，“恭喜你成為我們的金卡會員”。我妹的“謊言”不攻而破。這是我最享受的一種火鍋餐。
吃得了太多的油膩，最向往的還是上海人的早點心。大餅油條粢飯糕、小籠生煎鹹豆漿。
地道的上海大餅是在弄堂口、菜場裏一個大爐子用碳爐燒烤出來的，將和好的麵團貼在碳爐內，味道口感及其富有上海特色。現在，我終於發現，芝麻大餅已不是從前紅彤彤的火爐裏烤出來的，而是從烤箱裏做出來的，自然就少了以前的爐子裏的清香味。
上海油條：隻見大師傅將揉透麵粉熟練地將狹長的麵團絞在一起，甩幾下，然後放進吱吱作響的油鍋，麵團不一會兒就成了胖鼓鼓、金燦燦的模樣，撈出來放在漏油用的鐵絲欄上，就是新鮮出鍋的油條了。關於油條，上海人有自己的典故，那就是“買油條，用筷子”。用筷子串一串，帶起來更加便當，而且不會走型。一隻大餅和一根油條：大餅有芝麻的一麵要朝裏，而油條則是折上一折。不曉得，美國人看了這種正宗一副大餅油條的包法，是否有“Chinese Sandwich”之感。
我和閨蜜住在日航飯店的那晚，上海下了一夜的雨。早上，天空放晴，我倆都不喜歡飯店的早餐，從延安西路徒步來到愚園路上的富春茶社，坐在老上海特色的傳統環境裏，一碗大餛飩，一份雙打，一客小籠，每樣我們都一人一半。我竟吃得眼前朦朧，滿腹春意，撐得都沒有吃中飯。富春小籠完全可以和南翔小籠媲美，皮薄汁多，吹弾可破。此時一定要輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯，這十二字箴言說得就是永恒不變的戶上經典-小籠包。後來才知道，這是上海紅得一塌糊塗的老牌茶杜。這一頓是我吃的最滿意的早餐。
有道是“金風薦爽，蟹肥菊香”。不過在吳儂語中就是“秋風起，蟹腳癢”。這次回國，梅開二度走訪陽澄湖。今年大閘蟹是小年，因為台風，很多蟹都悶死了，而且生長慢，長勢不足。可是國人吃蟹的熱情絲毫不受到影響。
上海人吃蟹吃門檻，就是揑蟹腳，越腳越硬蟹肉越豐滿。“九月圓臍十月尖。”大閘蟹的烹製方法最為簡單，蒸熟後肉質白嫩，玉脂紅膏，甜嫩滑口。美哉鮮哉！品蟹的最高境界是不用調料，鮮美微甜膏膩，這叫原汁原味。吃過了大閘蟹，金秋十月上海算沒白來。這是我最揮不去秋日情節一餐。
回到娘家上海華東醫院，與昔日同事一行三人在“龍之夢”外婆家享用午餐，從糟四寶到百合南瓜羹；清蒸鯔魚到夜開花蟶子，還有外婆色拉到手拍黃瓜等冷熱菜和點心，每人還喝了不同飲料。等到結帳時總共才￥165，令人為餐飲業擔心，他們到底怎麽賺錢啊？這是我吃的最實惠的一餐。
（圖片來源於網絡）
在我回美的前一天晚上，和大學同學一行三人在環球港內共進晚餐。在這樣一座打造一流的綜合型購物商場內，坐在舒適的餐廳裏，我們居然吃到了上海本幫菜。幹煎帶魚、肉汁時果，上海醃篤鮮和黃魚麵等，價格適中。這是我吃過的最合理的一餐。
親人團聚，乃以吃為至高無上。
今年的家庭宴會仍然是去年滬上這個著名大學雲鶴樓的續演。餐廳書香雲繞，簡潔卻不失豪華，牆上金字蠅頭小楷散發的是文人雅氣。
今天的這桌菜精彩紛呈，品雅味淡，一道道的精致在搬上餐桌的瞬間令人讚歎不已。麵前呈現的是一道道重油、重色、重火功，原汁原味，酥嫩香鮮，濃淡適宜美食藝術—徽菜。它是江南飲食中的一朵奇葩。
吃過這道全家福所有的味蕾都開放，所有的溫馨都留在心間，其他菜我已經都記不得了。。。
學長友情留言
《滋味》
讀心雨煙塵“大餅、油條、大閘蟹、及珍饈佳肴”
By 周傑
煙雨千尋中
攜著迤邐不絕的思緒
夾伴落葉的清音
把唇齒之間的回憶
一點一滴地拾起
在燈紅酒綠的魔都
在曉風秋月的陽澄湖
慢慢品咂滋味
品咂味覺世界的真諦
初嚐的驚喜
濃鬱的刺激
清淡的雋永
回味的飄逸
把靈性貼在舌尖吧
尋覓獨有的樂趣
人生百味
百味人生
那舌間的酸甜苦辣鹹
不就是一生的顛簸流離
遇到秋風秋雨
踏在家鄉土地
味蕾與幼年情愫緊緊相係
心中，可有千滋百味泛起
滬杭江南文化淵源，美食神韻。下次回去一定要嚐嚐張生記。謝謝您的分享。