2014 (132)
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中國月餅地圖：看完本文，你就會喜歡月餅！
總是能聽到大家說不喜歡吃月餅？那為什麽從古至今中國人都在吃這種神奇的美食！月餅有很多種，在你遇見它之前，你一直是討厭這類食物的，今兒，你必然會發現你鍾愛的一款。
文/馬嘉文 製圖/唐卓人
雲南：雲腿月餅
雲 腿月餅也叫滇式月餅。相傳，明末清初，退居昆明的永曆皇帝終日憂愁，不思茶飯。一位禦膳廚師急中生智，別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、 精糖包餡，蒸製點心奉上，稱之為"雲腿包子"。因其香濃味醇，甜鹹適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲讚美。從此，雲腿月餅被列為禦膳廚中的應時點心。如今，雲 腿月餅已成為中秋佳節國人爭相購買的美食之一。
雲南：鮮花月餅
“鮮花味，最雲南”。鮮花月餅是一款以雲南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥餅，是頗具特色的當地經典點心代表。
相傳，早在300多年的清朝，鮮花餅由一位製餅師傅創造，由於鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養顏美容的特點，而廣為流傳。
雲南人善於製作鮮花餅，作為雲南特色“伴手禮”名片，雲南當地烘焙品牌大都有銷售。在雲南，排著長隊等待購買新鮮上市的鮮花月餅早已成為司空見慣的景象。
成都：茶月餅
綠茶月餅
四川的茶文化源遠流長，走在街頭，你仿佛都可以聞到那股綠茶香。而茶月餅，它更類似於日本抹茶的做法，但是又采用的是四川的綠茶和紅茶。綠茶融入蓮蓉，紅茶入豆沙，將兩種最傳統的餡料變出了四川味，將日常生活中最常見的茶融入了象征傳統佳節的中秋。
除了經典的綠茶月餅和紅茶月餅，新式的大麥茶月餅、薑茶月餅和玫瑰花茶月餅也廣受顧客的喜愛。茶月餅一口下去，再配上一壺現泡的牙尖，衝淡口腔中那股甜，再慢慢回甘。中秋的情，加入了茶的溫柔，顯得那樣撩人，忍不住再品。
薑茶月餅
北京：自來紅、自來白月餅
自來紅月餅
自來白月餅
自來紅和自來白都是傳統京式月餅，它們的得名來自不同的皮色——自來紅是燙麵製成的，自來白則是冷水麵團，所以呈現不同顏色。這兩種月餅個頭都很小，一般做成一斤二十個，為了顯得飽滿，裏麵一半是空的。
正 如周作人所抱怨的，北京無好茶食，舊時的自來紅、自來白月餅味道並不好，因為餅皮很硬，咬開來餡心隻有半邊，而且主要是糖，融後再結，也是硬的，吃起來十 分辛苦，自然無法跟鬆軟可口的蘇式、廣式月餅一較短長。不過現代的自來紅、自來白已有革新，餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產的果脯果料，質 地也酥鬆多了。
潮州：朥餅
潮州意溪朥餅
豬油在潮州稱為朥，而在製作朥餅的過程中，不論是製皮還是製餡，豬油都唱主角。在豬油的作用下，朥餅特別潤滑香甜，所以人們一般把潮州本上製作的、具有濃鬱潮州鄉土特色的月餅都稱為朥餅。
潮州朥餅身較扁，餅皮潔白，入口香酥，主要有綠豆沙朥餅，烏豆沙朥餅等。潮州當地還有一個習俗，潮州人喜歡在中秋佳節之時，邊衝功大茶，邊品嚐獨具當地風味的潮州朥餅。
香港：冰皮月餅
冰皮月餅是香港極具特色的美食，早在20世紀80年代，冰皮月餅就已經在香港出售了。
為什麽叫“冰皮月餅”？這主要是因為冰皮月餅的做法和傳統月餅的做法不同。冰皮月餅的一部分原料是糯米，外觀呈白色，在冰箱裏保存，無論從外觀上，還是口感、保存方式上，它都和傳統月餅有很大的不同。
冰皮月餅外觀精致，口感酥軟滑爽、略有彈性。如今的冰皮月餅口味多樣，有抹茶味，巧克力味，芒果味等。
杭州：榨菜鮮肉月餅
杭州的榨菜鮮肉月餅早已有之，但名氣不大。傳說清代康熙皇帝在一次南巡到杭州時，有糕點師傅做了榨菜月餅，康熙吃過之後評價很好，而榨菜鮮肉月餅的配料也不金貴，從此在更大的範圍傳播開來，成為了杭州人的美食記憶。
比起純肉的月餅，杭州人更愛榨菜鮮肉月餅。這是因為榨菜的口味鮮，能夠解去肉餡的油膩口感，吃起來更爽口。又是一年中秋節，杭州的老字號前一定又排起了長隊。
上海：鮮肉月餅
《頂級廚師》的評審劉一帆曾毫不掩飾地表達對鮮肉月餅的喜愛。他說：“如果要挑選某款月餅來代表上海，那麽鮮肉月餅一定當之無愧。”
鮮 肉月餅是江浙滬一帶的特色小吃。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。鮮肉月餅比較符合南 方人的口味，鮮甜脆香，尤其是熱的時候吃味道很讚。每到中秋節，上海的月餅老字號前就排起了長龍，購買鮮肉月餅的食客絡繹不絕。
《望月》
在這思鄉團圓的時候，一曲望月送給你，我來了去了的五湖四海的文城朋友，走進博客我們歡談，走不出思念的月。遙寄我無限的思念，祝你們一切安好！
心雨
