關於脂肪

脂肪是對我們的健康至關重要的。許多疾病都和脂肪缺乏息息相關，例如心髒病，關節炎，風濕，疲勞，抑鬱等等。

以下是脂肪的分類：
飽和脂肪（硬）：飽和脂肪性質穩定。常溫下呈固態。動物性食物中以飽和脂肪為主。還有黃油，奶酪，豬油，巧克力，椰子油等等

不飽和脂肪：大多數的不飽和脂肪植物油中較多。性質不穩定。高溫下容易變質。不飽和脂肪有以下三種
1. 單不飽和脂肪：相對穩定。橄欖油，花生醬，芝麻，堅果等含有單不飽和脂肪。
2. 多不飽和脂肪：不穩定，不耐熱。不適用於高溫烹調。例如葵瓜子，南瓜子，核桃，堅果，魚，Omega-6，Omega-3
 - Omega-6 可以使血液保持較低的黏度，從而避免血栓的形成，舒張血管，降低血壓，減輕炎症，協助胰島素工作，從而保持血糖的平衡。最好來源是種子以及它們製成的油。
- Omega-3的攝取可以減少心血管疾病，糖尿病甚至癌症的風險，也可以幫助腦部發育。我們通過吃魚，亞麻籽來補充Omega-3，雞蛋裏也富含Omega-3。優質的魚油也會幫助補充Omega-3
 - Omega-6和Omega-3都是我們健康所必需的脂肪。現代膳食中Omega-3比Omega-6要少。適當增加營養補充劑去補充Omega-3是很有必要的。
3. “氫化”植物油：也叫反式脂肪。例如植物奶油，植物起酥油,植脂末。反式脂肪會大大阻止身體使用健康的不飽和脂肪，從而大大增加血液裏的LDL（不好的膽固醇），導致得心血管疾病比例大大提高。所以，當你在成份表看到“植物奶油”，“植物起酥油”,“植脂末”，“部分氫化植物油”等字樣，一定不要買，更不要吃喲。

從膳食中攝取脂肪的指導原則:
 - 食用種子和堅果
 - 食用冷水食肉魚以提供Omega-3脂肪（每周2～3次）
 - 食用冷軋種子油，如混合油，大麻油，橄欖油
 - 減少食用油炸食物，加工食品，以及含有反式脂肪的垃圾食品
 - 食用魚油來補充Omega-3
 - 飽和脂肪也是可以吃的，但不要吃太多喲