白斬雞、香麻雞，一雞兩吃-小麥家，家常菜（5）

北美的雞，估計沒有多少人愛吃。因為洋雞吃的是飼料，住的是黑屋，走不得，動不多。

所以肉厚而味渣，淡而無回味。最好的辦法就是西人的方式，裹粉油炸淋醬料。

真是不太建議。

過去中國南方的土雞，吃穀子、米、糠、青菜，外加小石渣子以幫消化。白天咯咯咯地滿場院跑，夜裏自己尋回窩，鍛煉地肉緊骨硬。

除去土雞吃的糧食，還有雞瘟死雞的成本，要養出一隻真正的走地雞，真是不容易。

所以隻有逢年過節，生病進補，待客擺酒，家家戶戶才舍得殺一隻正下蛋的土雞。

這種雞，斬件入鍋，冷泉水加滿，大火燒開，小火微熬，薑蔥去腥，就是最簡單也是最香濃的土雞湯。

那些流傳數世代的美味：白斬雞、海南雞飯、泉水雞、土雞炒木耳、藥膳蒸雞、手撕雞。哪一道菜都離不開上好雞肉自身的美味肉質與醇厚體香。

這道美味在北美可就是實實在在的奢侈。剛到大家拿第一個春節，偶在大統華買了白切雞，樣子看著令人垂涎欲滴，可真正咬下去，還是有一股洋雞的腥膻味。（大統華的筒子及粉絲請輕砸）

怎麽辦，隻能就地因材施烹：

醬香雞腿：買有機雞腿一包，劃劃刀，鹽醬油酒五香粉醃製3小時，烤盤刷油，350度，開烤。上桌時撒胡椒粉。簡單美味，是我們家小朋友的最愛。

一雞二吃：有機整雞洗淨，一大塊薑，一小把蔥塞進雞肚子裏。一隻普通炒菜鍋冷水上鍋，將雞隔水蒸。蒸到雞肉變色，小心地用牙簽插入不見血水即可。這時候，蔥薑的香味已入雞骨髓，而雞肉又沒有蒸煮過火，肉質軟嫩。即使這樣撕開蘸鹽吃，都不會有絲毫的腥膻。雞取出晾涼，刷花生油或麻油，斬件分兩盤。

一盤白斬雞調味：蔥薑香菜細切，溫油爆香蒜末，入兩大勺蒸出的雞汁，半大勺沙薑粉，兩小勺有機醬油，一小勺鹽，一小勺清水，微火燒開，將醬汁隔網澆入鋪好蔥薑香菜的雞塊上。嚐一嚐，可是海南、兩廣的家鄉味道。

一盤香麻雞調味：郫縣豆瓣醬一大勺炒出紅油，入一把花椒繼續炒出香味，加一小碗水，一小勺糖，一瓶蓋鎮江香醋，一瓶蓋酒。燒開，試味。隔網將醬汁淋入鋪好蔥香菜的雞塊上。如果有炒香的花生米或者芝麻，碾碎撒上就更好了。請四川、重慶一帶的筒子飄過，偶這是班門弄斧。不過味道還是得到家中一眾老小的認可。

烤雞腿


香麻雞


白斬雞