醬香三文魚、雪菜黃魚、酒焗魚頭菜譜

夏秋季節正是三文魚美飄香之時，選購新鮮野生三文魚，略為加工，即成家人的大啖美味。 醬香三文魚：整條三文魚一剖為二，連皮帶肉，用斜刀45度角均勻切成魚塊。 日本醬油（一大勺）+少許鹽+雪麗酒+一丁點糖（不加也行）醃製魚塊20分鍾。 油熱鍋，魚塊沾滿幹淩粉，入油鍋炸熟。三文魚極易熟成，稍稍炸製就能酥脆。 另起鍋，一勺橄欖油+薑末+蒜末+一勺日本醬油+一瓶蓋清酒+水澱粉，燒熱成汁，淋魚即成 雪菜黃魚是道江南名菜。可惜如今的黃花魚都是飼養的，再運到北美，魚經速凍早失去自身的鮮美。但即便如此，黃花魚作為優質的淺海魚，依然有其無與倫比的香甜茲味。 雪菜黃魚：速凍黃花魚自然解凍，內髒、魚鰓皆棄之不用。魚打花刀，撲薄薄一層的幹澱粉，入橄欖油鍋中煎香酥。這個過程需要一點耐心，因為黃魚非常容易破碎，所以小火慢煎是必要的。 華人店買的涪陵雪菜兩包，開袋後略衝水，去去防腐劑。酸辣椒剁細，薑末，蒜末少許。 煎魚的剩油炒香以上的輔料，拌入煎好的黃魚，一碗水分三次加入鍋中，讓魚肉慢慢吸收雪菜的滋味。一般不需再另加鹽或醬油，一直煮到收汁即可出鍋。 　 酒焗魚頭 野生三文魚頭剖開用清酒+味噌+花椒粉醃製過夜，少許橄欖油直接煎香魚頭，趁鍋熱肉燥之時淋入二瓶蓋清酒與少許日本醬油，再加鍋蓋1分鍾，即可關火出鍋。絕佳的下酒好菜。 夏日的餘暉下，再來點應季的米酒或葡萄酒，小酒小菜的，我愛的生活。