自製豆豉蒜瓣剁椒

湘菜以酸辣著稱。

不知當年中南海菊香院裏是否也有辣椒壇子。

不過剁椒魚頭這道創新湘菜倒是風靡一時，征服了大江南北的胃。

比不得“陶將軍雞塊”，這道創造於台灣，著名於紐約的湖南菜，賺足了北美老白老黑老莫老印一等人的銀子，

到了湖南，“聽都莫有聽到”。

好吃的辣椒菜，離不開對辣椒的精心炮製。

豆豉蒜瓣剁椒，既營養又簡單。

新鮮當季的紅辣椒，偶在白區，瞎逛夏天才有的農夫市場，看到大大小小可人的紅辣椒，趕緊稱半磅。

回家剝30隻蒜瓣，兩小把陽江豆豉泡水10分鍾隔水瀝幹，粗海鹽兩大勺，日本清酒三瓶蓋。

將辣椒蒜瓣豆豉剁碎，不能用blender打，要手工剁才有辣椒醬的口感。

偶怕辣椒四濺，就用刀慢慢切細。蒜瓣不用剁成蓉，一片片擱在辣椒豆豉裏，越放越獨特，說著就流口水。

混合好所有的材料，放入帶蓋的玻璃瓶子，室溫底下擱著，隨時想吃，幹淨勺子筷子舀出就是鹹辣味香的辣椒醬。

辣椒醬拌蘿卜絲油熱清炒，就是配粥的小菜；

直接入鍋，油爆香辣椒醬，就是炒肉的絕佳配料；

新鮮魚頭醃過，放辣椒醬大火蒸，熱油潑，就是剁椒魚頭的原理。

試試吧！