思念先人--盂蘭盆會晚餐

中國農曆七月十五，是盂蘭盆節，在我們家鄉稱為七月半。

到了這一日，家家戶戶都要準備豐盛的晚餐，

一是犒勞酷暑炎熱中消耗的身體，進補進補；

二是利用鬼節的日子，準備下好酒好菜，迎接已逝先人們“歸家”享用煙火。

到了這一天，天完全黑下後，家家戶戶準備好酒水，來到街上，在事先用石灰畫好的圈內，點亮燈籠，焚燒錢紙，嘴裏喃喃呼喚先人的尊稱。

最思念的總是祖輩、父輩，除了清明，這個中元節就是後輩紀念先人的一個中宗日子。

遠在天涯，我也準備了幾個菜，沒有焚燒錢紙，但內心的願望是一樣的，思念先人，祈福平安。



水煮牛肉：簡易版

牛肉片薄片，酒鹽薑絲+一丁點小蘇打，醃3小時入味

爆香豆瓣醬（一大勺）薑蒜+小一碗水，熬成濃湯

用漏勺舀出湯中辣椒皮、薑蒜，棄之不用

滾湯中下牛肉片，劃開，稍煮，去膻

連湯帶肉澆入事先炒好的青菜

另起油鍋，油熱無煙時關火，撒入剪碎的幹辣椒，一把花椒，趁熱將辣椒熱油淋青蔥，哧的一聲，異香撲鼻，食指大動。



五香牛骨燉土豆：賣相不好，味道濃鬱

牛骨飛水再泡清水，血水去盡瀝幹

油鍋爆香牛骨，淋酒、醬油，放入一片桂皮，兩枚八角，兩片香葉，三片橘皮，一碗清水，鹽少許，同入高壓鍋內燉煮

燉至肉脫骨時，加入滾刀切的土豆，稍燉至湯濃豆軟，關火出鍋。泡飯淋澆頭，回味無窮。



雪菜燜煮黃魚：

黃魚去肚，酒鹽薑絲醃入味，刷油入烤箱350度慢慢烤香。

雪菜、紅椒、薑蒜爆香，拌入黃魚, 分次加入一小碗水，燜煮完全入味。

二者合二為一，雪菜逼出黃魚自身的甜味，黃魚帶出雪菜天然的鹽香。



香芋扣肉：簡易版

真正的芋頭扣肉，芋與五花肉都要入油鍋炸香再蒸製。偶偷懶，減略此環節。

超市現成的五花肉片，飛水再泡冰水，盡去膻味，這個不能省，否則五花肉片會無法下口。

大芋頭切厚片，

日本味噌、醬油、紅糖、酒一大勺調成醬汁，

肉片、芋塊蘸滿醬汁，一片肉片包一塊芋頭，碼入碗中整齊有序。

高壓鍋大火隔水蒸煮，直至肉爛芋軟，開鍋用盤子扣碗，即成。

是家鄉的香味，是媽媽做的味道，透著多少兒時的樂趣。