由凍幹黑鬆露片自製黑鬆露醬

中國地大物博，天南地北食材多多，不同季節有不同的農家食材、山珍海味，徽菜、魯菜、粵菜、川菜。。。烹飪手法多多。。。美食多多，每次回國都恨不能將各種美食逐一吃遍！

對於大多數出國多年，已經樂不思蜀的的海外遊子們來說，鄉愁是噴香的故鄉佳肴，我們在海的這頭，美食在海的那頭。。。

西餐也有美食，意大利餐、法國餐、西班牙餐。。。偶爾去吃一頓也覺得蠻好吃的。。。西餐中的高級食材和調料有：鬆露、魚子醬、藏紅花、肥鵝肝、和牛等，隻要菜肴裏麵有這些，身價一下子就高了起來，就有可能進入米其林排行榜。

今年母親節孩子領我去去倫敦的皇家禦用茶具店福南梅森（Fortnum & Mason）吃了一次英國最高級下午茶, 兩人一頓£189，還就是每人一套點心，一壺茶，連香檳也沒喝，印象中好像有幾款點心含有鬆露。

鬆露好像是西餐中一種能點石成金的調料。因為鬆露不僅帶有香味，還稀有，因為其生長不易，發現不易。

百度上是這樣介紹的：鬆露（學名：Truffle）是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋鬆露科西洋鬆露屬（學名：Tuber）。大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數在闊葉樹的根部著絲生長，一般生長在鬆樹、櫟樹、橡樹下。

散布於樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏於地下3～40厘米。分布在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。

鬆露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。鬆露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將鬆露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍肴”。

想起家裏不久前有雲南的朋友送了一盒凍幹黑鬆露片，一直沒有想起來吃，因為以前沒自己弄過鬆露。

這次，從倫敦回到家中，把那盒雲南鬆露幹找出來。

鬆露以前沒燒過，還是不知道怎麽燒。好在現在網上啥都有哈哈。看到一個用凍幹鬆露做醬的方法，比較容易，就先從做鬆露醬開始吧！

網上方法是用50克甘鬆露做的，我第一次做，心中沒底，用料減半，25克幹鬆露，用清水泡過夜

撈出來稱重，吸了水後的鬆露有75克，用攪拌機打碎：

加10克剁碎的蒜：

用25毫升冷的橄欖油下鍋，同時加入打碎的鬆露和蒜，

加入胡椒粉和生抽（哈哈，加鹽也行），小火翻炒，幾分鍾後，黑鬆露醬就做好了！裝入瓶中，

用這鬆露醬先做兩碗蝦仁鬆露蒸蛋（每碗加一大勺鬆露醬）：

蒸蛋果然有種鬆露的特殊香味！雲南鬆露據說是中國產最好鬆露，和法國的黑鬆露有96% 的相似。

盤算著後麵可以做鬆露蘑菇雞、鬆露西葫蘆。。。憑綠島廚房大廚的悟性，覺得鬆露要和清淡的食材相配，否則就是白糟蹋了。。。好味道哈哈。

全部綠島陽光攝圖

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