2017 (110)
因為食指受了刀傷，嚴重影響烹調，所以吃了兩天餛飩。當時調餡時用料太多，剩了不少肉餡，所以得趕快消滅掉，否則越拖越不新鮮。買了一長條秋冬瓜，切薄片。熱油煸香蔥白段，下冬瓜片翻炒至斷生，加了一小勺老抽和少許鹽，舀了六大勺雞湯入鍋，並加四個切好的新鮮香菇。燒開後轉中小火，搓肉餡成丸子入熱湯煮熟。略微翻拌均勻，就可出鍋裝入湯碗，略撒一些切碎的蔥青即可。
點評：這道菜，味道還不錯，但是醬油放多了一點；在調肉餡時，油菜切得比較粗，也放了不少，因為戴著手套切菜還是蠻不得心應手。不過采用了加水調餡這一步，無論在餛飩裏還是做成肉丸，肉的口感酥鬆潤滑，真的是很不一樣的感覺。不過給肉餡打水，采用手工的話很累；用打碎機就比較方便。不過為了鍛煉一下胳膊肌群，還是選擇人工法。
上次鹵了兩個豬肚，所以一旦有機會，就熱炒一個鹵肚絲。找到一小把韭菜花，半個白蘿卜。洗淨切段或條狀，熱鍋中先給蘿卜條斷生，起鍋前撒點鹽調味備用。熱油下切好的肚絲和鮮薑碎，翻炒出香味後加韭花段炒斷生，入斷生的蘿卜絲拌勻。撒一圈香醋、略拌勻即可出鍋裝盤。
點評：這道菜，韭菜黃有點甜味，如果加鹽就會掩蓋其本身的味道，所以提前給蘿卜條調味。香醋提鮮，但是略微加多了一些，感覺到了絲絲酸味，不過是一道下酒的好菜。
一包墨西哥辣椒一直沒怎麽動，今天拿來四個並切開，去掉辣椒仔和白色內隔，改到成長條備用。熱油炒香一兩小魚幹、兩塊紅燒肉片和鮮薑碎，加兩大勺雞湯和一勺黃酒燒開，轉中小火並撒一些五香粉，燜煮至湯汁收幹。在底油中煸熟辣椒片，加少許鹽調味，翻拌混勻即可出鍋。
點評：這次燜的時間長一點，小魚幹比較入味。因為紅燒肉油大，大家吃的不多，所以用去一部分燉豬血豆腐，還有兩塊切片給少油的魚幹添香。不過墨西哥辣椒一點都不辣，跟燈籠椒一個味道。這次燜的小魚幹，比較下飯。
最後一張照片，還是三道菜的合影，看看她們在一起協調不？
點評：感覺日常吃的菜，視覺效果（賣相）因量大而盡毀，餐具單一，背景呆板，也是硬傷。必須用比較好看的盤碟，盛少量並加以整形和化妝，加一些裝飾用的蔬菜，效果會更好。如果善於利用遠景襯托，效果會更理想。不過能及時把這些菜照下來，大家已經意見很大，看來更上一層樓的理想離現實還比較遙遠。
你飯菜做得真好！最喜歡肚。問好！
小小：多謝小小關心和鼓勵。小小也是大大的高手一枚，多才多藝。
菲兒：還沒有想好感恩宴的節目呢，問好菲兒！
雨巷：多謝雨巷鼓勵，你的廚藝文筆都是令人難忘！
風風做菜的確是用心專研，難得，所以才成了烹調高手，佩服。
風風周末快樂！