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chunfengfeng (熱門博主)

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一日三餐（8）--芋頭羹、素炒閩筍片和鹽煎肉

(2015-11-11 10:11:08) 下一個

冷藏室有一袋芋頭仔一直未用，今天拿來洗淨、水中煮熟到筷子可以插透為止。冷水中浸泡去皮、切麻將塊。熱鍋冷油中爆香蔥白段，下四大勺排骨湯燒開，用鹽、少量老抽、雞精調味後，就可以下芋頭塊。用鍋鏟擠壓一些芋頭成泥，攪拌煮開後，加適量白胡椒粉，就可以出鍋裝湯碗，最後撒些蔥花。

還有一些冷藏的明筍片，從水中撈起、洗淨擠幹後備用。熱鍋下豬油，炒香一小勺蒜蓉辣椒醬，加筍片翻炒。用適量鹽、老抽和味精調味後，四周澆一大勺黃酒。拌勻後中火燜煮至鍋開後，加少量高湯、胡椒粉和蔥花，炒幾下即可出鍋裝盤。

手邊有一塊五花肉，懶得煮熟再炒，所以試著做一道鹽煎肉。大家不喜歡肉片切的太大，就切成中等大小薄片。肉片中火熱油下鍋煸煎變色後，加一勺食鹽後接著翻炒至肉片斷生出肉香味，就可以加兩小勺浸過油的郫縣豆瓣醬炒出紅油後，加兩小勺黃酒。肉醬拌炒均勻時，加薑片炒，接著加一小勺白糖炒化薑香飄出時，肥肉吐油明顯，就加切成小段的韭菜花下鍋，翻炒斷生就可出鍋。雖然未用蒜苗和蒜頭，但是韭菜花炒來的鹽煎肉，也是別有風味。